Tumanggap sa mail ng isang beses sa isang araw na isa basahin ang artikulo. Sumali sa amin sa Facebook at VKontakte.

Ang Netherlands ay naging sikat na salamat sa pinaka magkakaibang mga nakamit sa pagpipinta, paggawa ng mga barko, sining ng hardin sa paghahardin. At lalo silang nagpapasalamat sa bansang ito dahil sa pag-aanak, ito ang mga lokal na mandaragat na natutunan kung paano magluto ng isda kaya naging karapat-dapat ito sa isang piging ng hari. Mahirap paniwalaan, ngunit sa loob ng mahabang panahon ang herring ay itinuturing na pinaka-kasuklam-suklam na isda.

Ode sa herring

May sasabihin: "Sa tingin mo lang, mayroon din akong isang herring fish. Masarap, hindi ako nagtatalo, ngunit walang espesyal na "- at magiging mali sa panimula. Ang herring ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina A, D at B12, na mayaman sa kapaki-pakinabang at mahahalagang fatty acid para sa kalusugan. Sa kasamaang palad, ang aming katawan ay hindi nakapag-iisa na makagawa ng mga ito, at ang mga acid ay dapat na naroroon sa pagkain ng lahat na nagsisikap na mamuno ng isang malusog na pamumuhay. Bilang karagdagan, kahit na ang mataba na herring ng Norwegian ay naglalaman ng mas kaunting mga calories kaysa sa low-fat loin, at ang mga pakinabang ng Omega-3 fatty acid na nilalaman ng isda na ito ay maraming beses na mas malaki. Ang mga acid na ito ay nagdaragdag ng pagtatanggol sa katawan laban sa iba't ibang mga malalang sakit, nagpapabuti sa kondisyon ng balat, buhok at mga kuko, at may pananagutan din sa pag-unlad at paglaki ng mga cell ng katawan (samakatuwid, ang mga Omega-3 acid ay isang mahalagang elemento para sa buong pag-unlad ng aming mga anak).

Ang utak ng tao ay 60 porsyento na taba, at ang mga omega-3 fatty acid ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 30 porsyento. Ang parehong mga acid ay pumipigil sa pagbuo ng atherosclerosis at mas mababang kolesterol ng dugo.

Ang Herring (ang pangalang Latin ay "clupea") ay isang isda ng pamilyang herring, na lumalaki hanggang sa 50 sentimetro at malapit sa pakikipag-ugnay sa herring, sprats at sprats. Ang genus ng herring ay nagsasama ng higit sa 60 species ng mga isda na ipinamamahagi sa mga dagat ng mapagtimpi at malamig, at bahagyang sa mainit na zone. Ang ilang mga species ay purong dagat at hindi kailanman pumapasok sa sariwang tubig, ang iba ay kabilang sa mga migratory fish at pumapasok sa mga ilog para sa pagdura. Ang kanilang pagkain ay binubuo ng iba't ibang mga maliliit na hayop, lalo na ang mga maliliit na crustacean (karamihan sa mga copepod), ngunit ang maliit na isda ay pumapasok din sa kanilang tiyan. Tila ginugugol ni Herring ang bahagi ng buhay nito sa malaking kalaliman. Ang spawning nito ay nangyayari sa buong taon at sa iba't ibang mga lugar sa iba't ibang oras. Ang mga malalaking herring spawns sa lalim ng 130 - 220 metro, ang maliit na herring ay malapit sa baybayin, kung minsan ay 2 metro mula sa ibabaw ng tubig, at madalas sa mas kaunting mga bahagi ng asin. Para sa pangingitlog, ang herring ay nakolekta sa mga paaralan ng kolosal, kung minsan ay siksik na ang presyon mula sa mas mababang mga isda ay nakaumbok sa itaas mula sa tubig.

Nakakagulat na anim na raang taon na ang nakalilipas, ang karamihan sa mga tao ay hindi maiisip na ang herring ay angkop sa pagkain. Ang patuloy na amoy ng langis ng isda at ang likas na kapaitan nito ay hindi nag-iwan ng anumang pagkakataon upang maikakaila ang isda na ito na nakakain. Bilang karagdagan, ang herring ay isa sa mga pinatabang isda, kaya napapailalim ito sa napakabilis na pagkasira, dahil dito dapat itong maproseso halos kaagad pagkatapos makuha. Mula rito, sariwa, mula lamang sa isang bangka, ang herring ay kinakain lamang sa mga lungsod ng baybayin. Paano lumaganap ang herring?

Ang pangunguna na bansa ng ganitong uri ng pagkaing-dagat ay Holland. At ang pag-imbento ng isang paraan ng pagproseso ng mga isda, kung saan mapanatili ang lasa nito at mawala ang lahat ng mga pagkukulang nito, ay kabilang sa isang simpleng mangingisda mula sa nayon ng Bierflit sa Dutch Flanders, si Willem Jacob Beikeltson, na simpleng tinawag na Beckel. Siya ay, higit sa anim na daang taon na ang nakalilipas noong ika-80 ng ika-14 na siglo, ay sumunod sa mga sumusunod: pagkatapos ng pangingisda, mga isda na tumitimbang mula 50 hanggang 70 gramo ay nasira, ang mga gills ay tinanggal, iniwan ang mga pancreas sa loob nito, at inilatag sa mga bariles na may maayos, dinidilig ng mga layer ng asin. Nakukuha ng herring ang natatanging lasa nito sa susunod na araw at sa paggamot na ito ay maaaring maiimbak ng maraming taon. Hanggang ngayon, ang pinakamahusay na Dutch herring sa lahat ng mga bansa sa Kanlurang Europa ay tinawag na "beckling" (bilang paggalang kay Beikelzon) at naiiba sa panlasa mula sa lahat ng kasunod na mga uri ng adobo, na nakaugat ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba (ngunit lahat ng parehong pamamaraan) sa ibang mga bansa at inangkop sa iba't ibang lokal varieties ng herring - Scottish, Norwegian, Icelandic. Matapos ang kanyang kamatayan noong 1397, ang nagpapasalamat na Dutch ay nagtayo ng isang bantayog sa kanya. Ngayon ang libingan ng simpleng mangingisda na ito ay isang lugar ng "paglalakbay" para sa maraming tao. Ang kanyang mga kababayan at maraming mga turista ay bumibisita sa kanya, na nagbibigay pugay sa taong nagbigay sa mundo ng isang natatanging recipe para sa tulad ng isang masarap, ngunit sa parehong oras simpleng paggamot.

Kaya, ang pamamaraan ng pag-asin ng herring, na iminungkahi ni Beikelzon, napakabilis nitong niluwalhati sa una sa buong Holland, at pagkatapos ay sa buong Europa. Noong 1390, ang unang bariles na may salted herring ay tumama sa talahanayan ng mga ordinaryong Dutchmen. At sa lalong madaling panahon Holland ay nagbibigay ng "herring fleet" nito sa Europa. Ang herring ay naging isang napaka likido na kalakal. Ngunit dumating ito sa Russia noong ika-15 siglo, sa pagtatapos ng ika-16 siglo ay binili ito ng libu-libong mga bariles, at nasa ika-17 siglo. Ang herring ay naging isa sa mga pangunahing pinggan (kasama ang pinakuluang patatas) ng talahanayan ng mga Ruso.

Ang Herring ay hindi kailanman naiugnay sa katangi-tangi na mga masasarap na pagkain - mga ordinaryong tao, mga mandaragat, mangingisda, at mahihirap na mamamayan ay nasisiyahan ito. Nang maglaon, bilang isang "katutubong ulam", ang herring ay lumipat din sa mga piling tao na talahanayan, na pinapakain ng mga firmgeon at mga talaba. Pinahahalagahan nila at naibig ang pag-ibig sa herring sa iba't ibang mga bansa, hindi lamang sa Holland, kundi pati na rin sa Poland, England, Russia, atbp.

Sinakop ng Herring ang isang espesyal na lugar sa ekonomiya ng Holland noong ika-17 siglo. Sa totoo lang, salamat sa pag-imbento ng salting ng herring na dumating ang Amsterdam sa nangungunang lugar sa palitan ng kalakalan sa Europa. "Ang Amsterdam ay itinayo sa mga buto ng herring." Kung ang Renaissance ay may liberalisasyon ng espiritu, kung gayon ang libog ay liberalisado ang ekonomiya. Ang sikat na buhay pa rin ni Joseph de Bry na "Papuri sa Herring" (Dresden, 1656) (Bray, Josef de (? - 1664)) ay isinaayos sa paligid ng pagpaparami ng awit ng tula na si Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Narito ang kanyang literal na pagsasalin:

Purihin ang herring Malinis ang maalat na herring, Taba, taba at mahaba Wala nang ulo Malinis na gupitin sa tiyan at likod, Sa pagtanggal ng balat. Ang mga panloob ay kinuha Raw o pinirito sa apoy, Huwag kalimutan ang tungkol sa bow, At bago huli sa gabi Nagpunta sa natitirang araw Kumain gutom. At sa bahaging ito, Parehong laki bilang tinapay ng magsasaka, Kumain ng tinapay na rye. Magandang lunas Hindi kaya ni Teriak Upang maging karapat-dapat na purihin. Sip, napakabuti niya noon, Bred o Harlem beer O mula sa mga tainga ng Delft, Humihigop siya Muli ay magkasya, makinis at madulas, Upang malasing muli sa umaga. At kung nakakaramdam ka ng masama At binuksan mo, umuuga, gumiling, Maaari ka niyang gawing sariwa at masayang muli. At pagalingin mula sa mga Cathars, Ano ang nagmula sa ulo At lumipat sila sa dibdib at ngipin. At nakakatulong itong isulat nang maayos, At poop sa oras, At ang mga hangin na pinagmumultuhan niya Aling nangangailangan ng pagkain at inumin. Paano ito kung hindi man Kapag ang isang tao ay kumakain ng maalat na herring na may kasiyahan, Malayo na mas mahusay kaysa sa isang taong walang kabuluhan at maluho Siya ay sabik na pinupuno ang kanyang bayag sa mga panggagamot.

Sa kasalukuyan, ang herring ay nahuli gamit ang isang pelag trawl, lambat, singsing na lambat. Ang taunang catch ng herring ay umabot sa ilang bilyong piraso.

Ang Dutch salt ang nahuli na herring doon mismo sa mga barko, kung saan ang mga barrels ng asin ay na-load. Halos mabubuhay ang mga herring manok (iyon ay, ang kanyang mga gills ay tinanggal), ay inilalagay sa mga barrels at inilipat ng asin. Ang barko ay bumalik lamang sa bahay pagkatapos ng buong supply ng mga barrels ay napuno ng herring. Dinadala ng Mga Scots ang buong mga herring hall sa baybayin karaniwang sa araw ng pangingisda. Dito, ang mga isda ay pumapasok sa mga saltworks, kung saan lutuin ito sa parehong mga paraan tulad ng Dutch. Ang makabuluhang pagkakaiba ay ang herring ay hindi nakakakuha ng buhay, at ang mga daluyan ng dugo ay hindi nagdugo, tulad ng pag-a-picking ng mga live herrings. Sa kasong ito, ang inasnan na herring ay nailalarawan sa kaputian at lambot ng karne. Ang embahador ni Herring sa Scotland ay ginawa rin ng tuyong asin nang direkta sa mga barrels at walang pagpapalamig. Sa Norway, ang chaffing ay pinalitan ng simpleng pag-alis ng tulay sa pagitan ng ulo at puno ng kahoy sa ilalim ng mga gills, na hindi pinutol. Dahil sa ang katunayan na ang madalas na pangingisda ay isinasagawa ng mga malalaking seine na humaharang sa buong fjord (mga baybayin ng dagat) at ang mga isda ay pumapasok sa kanila na may isang tiyan na puno ng pagkain, ang Norwegian herring ay mas mababa, dahil mas masahol ito sa kalidad.

Ang mga Dutch ay bantog pa rin sa buong mundo para sa kanilang tamang diskarte sa pag-aanak, alang-alang sa kung aling mga gourmets mula sa buong Europa ay dumating sa Netherlands. Ang pinakamahusay na Dutch herring ay tinatawag na maatjes haring - "herring girl" o "herring virgin", iyon ay, isa na hindi naghagis ng mga itlog bago ito nahuli. Ang pangangaso para sa birhen na herring ay nagsisimula sa katapusan ng Mayo, kasama ang simula ng "herring season", na ipinagdiriwang sa Holland sa pamamagitan ng mga espesyal na karera sa pangingisda - ang barko na siyang unang nagdala ng unang mahuli sa baybayin. Ang "mga batang herring" na ibinebenta mula sa "unang bariles" ay umalis sa auction para sa hindi kapani-paniwala na pera (tulad ng isang bariles ngayon ay maaaring magdala ng hanggang sa 60,000,000). Maaari mong subukan ang isang sariwang "virgin herring" mula sa iba pang mga barrels sa anumang sulok ng Amsterdam o iba pang mga lungsod ng Dutch. Sa panahon, nagkakahalaga ng isang sentimos, ibinebenta nila ito mula sa isang tray na inilatag sa isang karton, na may mga sibuyas, pinong tinadtad, maliwanag na dilaw na atsara at langis ng oliba. Ang tunay na Dutch na "herring girl" ay natutunaw sa iyong bibig tulad ng isang malambot na sorbetes.

Ang mga taga-Norway, isang taong dagat tulad ng Dutch, ay pinahahalagahan din ang herring. Minsan sinabi ng manunulat na Norwegian na si Martin Andersen-Nexe na sa Norway kaugalian na kumain ng herring 21 beses sa isang linggo (iyon ay, tatlong beses sa isang araw). At ito ay totoo: narito maaari mong madaling maghatid ng herring para sa agahan, na lasa ito ng iba't ibang mga sarsa at panimpla. Ang Norwegian herring ay sikat para sa partikular na malaking artikulo at ang pangkalahatang nilalaman ng taba - sa dating USSR, napunta ito sa mga istante sa ilalim ng hindi maintindihan na mayorya ng "polar hall". Ang manunulat ng Pranses na si Alexander Dumas na ama: "part-time" bilang isang espesyalista sa pagluluto at gourmet, naniniwala siya na hindi mas masalimuot na herring kaysa sa Norman herring. Ang may-akda ng Great Culinary Dictionary at isang mahusay na tagahanga ng herring, inilarawan ni Dumas ang isang katamtaman na herring na may isang tunay na Gallic ardor: "Ang Herring ay kilala sa lahat. Sasabihin ko pa: ilang mga hindi gusto sa kanya ... Araw at gabi maaari mong panoorin ang mga herrings na nagliliyab sa lahat ng mga kulay ng bahaghari, tulad ng isang hindi masisirang simboryo ng sinaunang mga Hudyo. Sa gabi - sa pamamagitan ng phosphorescent glow na pinalabas ng mga ito, at sa hapon - sa pamamagitan ng mga kawan ng mga ibon na kumakain ng isda, sumisid sa pana-panahon sa malalim na dagat at pagtaas ng paitaas na may pilak na kidlat sa kanilang tuka. "

Ang Danes ay alam din ng maraming tungkol sa herring, at naglilingkod sa fillet na ito na pinarangalan sa sarsa ng alak - ito ay ang parehong "materia" na pampagana na luto na ngayon sa lahat ng mga restawran sa mundo. Ang mga poles na gustong kumain ng herring na may linseed oil, sibuyas at vodka, piniritito ng British ito sa langis ng gulay at inumin ito ng beer ...

Ang pinakatanyag na mga resipe ng herring, bilang panuntunan, ay inuri bilang "malamig na pampagana", maaari itong maging herring sa mustasa na sarsa o herring sa sarsa ng alak, at maaari itong maging mincemeat o rollmops. Ang Forshmak (sa libreng salin na "bago ang meryenda") ay ang pagmamalaki ng lutuing Hudyo, isang malamig na pampagana ng tinadtad na herring na babad sa tsaa o gatas, at halo-halong tinapay, itlog at mansanas. Mayroong isang mahusay na maraming mga recipe ng forshmak sa kasaysayan, at, tulad ng dati, ang bawat isa sa tagabantay nito ay sigurado na ang recipe na ito ay ang pinakamahusay. Ang Rolmops ay isang pamana ng mga tradisyon ng North German cuisine, ang kahanga-hangang ulam na ito ay isang piraso ng sariwang (at ang isang herring ay maaaring maging sariwa - hindi kinakailangang maalat) herring, maganda ang nakabalot sa mga adobo na pipino at niluto kasama ang prosaic pipino sa maanghang na prutas. Ang mga Rolmops ay nagsilbi ng isang bungkos ng lahat ng mga uri ng masarap na sarsa o niligis na patatas.

Ang mga taong Sobyet, ay nagmamahal sa pag-herring ng isang lalo na nagniningas na pag-ibig - dahil ito ay isa sa ilang mga produkto na kahit minsan ay mabibili nang walang kahirap-hirap sa mga tindahan. Sa Russia, ang herring ay bihis sa isang multi-layer na "amerikana", na idinagdag sa mga vinaigrettes, o simpleng naglingkod sa mesa na may mga pinakuluang pinakuluang patatas, mantikilya, isang patak ng suka at singsing ng crispy, masamang sibuyas. Mahirap para sa isang Russian na lalaki, para sa pinaka-bahagi na napakalayo mula sa mga dagat at karagatan, na isipin na ang isang herring, lumiliko ito, maaari talagang hindi lamang maalat, kundi sariwa rin. Bukod dito, sa pormang ito, ang herring ay masayang magtaka ng imahinasyon ng gourmet kung, siyempre, maaari niyang lutuin ito ng tama. Una sa lahat, ang herring ay dapat na mabagal na matunaw - huwag subukan na ilagay ito sa tubig, mas mahusay na ilagay ito sa isang mangkok at iwanan ito sa ilalim ng istante ng refrigerator. Mula sa sariwang herring, maaari kang gumawa ng isang mahusay na tainga, maaari mong i-roll ito sa harina at magprito sa mantikilya, o maaari kang maghurno sa isang wire rack.

Sa pangkalahatan, ang inasnan, maanghang o adobo na herring ay isa sa mga pinaka-demokratiko at sa parehong oras gourmet pinggan. Palagi itong gumagawa ng isang mahusay na meryenda. Kasama ang itim na tinapay at pipino, ang herring ay itinuturing na isang klasikong pampagana, at may pinakuluang patatas - isa sa pinakasikat na pinggan sa mga tao. Laging isang lugar para sa herring sa maligaya talahanayan.

Ang paglalagay ng herring ng mabuti sa mesa ay isang sining. Ang barrel, binili nang maramihan, o inasnan na de-latang herring ay madalas na naglalaman ng labis na asin, kaya't pagkatapos na linisin ito kung minsan ay kailangang ibabad. Para sa mga ito, ang gatas ay karaniwang ginagamit, ngunit ang tsaa sa paggawa ng serbesa at tubig ay angkop. Kung nais mong sorpresa ang iyong mga mahal sa buhay at gumawa ng isang hindi pangkaraniwang mula sa inasnan herring, mag-eksperimento sa iba't ibang mga pagpuno at sarsa, halimbawa, may mayonesa. At sa sarsa ng kulay-gatas, napupunta nang maayos sa makinis na gadgad na mansanas - huwag kalimutang magdagdag lamang ng kaunting asukal, lemon juice at perehil. Ang herring ay tumatagal sa isang espesyal na panlasa kung ito ay pinalamanan ng mustasa. Paano mo matukoy kung gaano kabuti ang inasnan na isda na iyong binili? Ang ganap na inasnan na herring ay nailalarawan sa pamamagitan ng pantay na pangkulay, siksik na karne at, siyempre, isang espesyal, kaaya-aya na kakaibang kakaiba lamang dito. Ang salted na kuta ay nakikilala sa pagitan ng inasnan na herring (mula sa 12-14% na nilalaman ng asin), medium na inasnan (8-12% nilalaman ng asin) at bahagyang inasnan (6-8 na nilalaman ng asin). Ang isang bahagyang inasnan na taba ng Atlantiko (hindi bababa sa 12% na taba) na herring ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain. Ang karne ng adobo na herring ay karaniwang mas malambot at mas juicier kaysa sa inasnan. Ang iba't ibang mga maanghang na additives ay nagbibigay ng isang espesyal na piquancy sa panlasa at aroma. Sa pamamagitan ng paraan, ang Dutch mismo ay kumakain ng herring na may puting tinapay, na binuburan ng mga pinong tinadtad na sibuyas, at hugasan ng beer o isang malakas na inuming Dutch na "Zhenever". Ang Dutch marinade ay kapag ang asukal, lemon juice, paminta, karot, lavrushka, sibuyas at paminta ay idinagdag sa isang sariwang herring, at napakahalaga na huwag mag-overexpose ang isda, ang isa o dalawang araw ay magiging sapat para sa herring upang makamit ang pinakamainam na lasa!

Sa wakas, inaalala ko ang dalawang simpleng mga recipe mula sa herring (marahil alam mo ang maraming mga paraan upang lutuin ang kilalang salad na "herring sa ilalim ng isang fur coat"!):

Recipe Isa:
1 herring, 150 g butter, 2 cream cheese, 3 maliit na karot. Peel herring, hiwalay sa mga buto, pigsa ang karot at alisan ng balat. Pagkatapos ay ipasa ang herring, karot, mantikilya, keso sa isang gilingan ng karne o i-chop sa isang blender at ihalo nang lubusan. Ang nagreresultang masa ng herring ay maaaring kumalat sa tinapay, pinalamanan na mga itlog ... Ilabas ang iyong imahinasyon!

Pangalawang recipe (para sa mga gusto ng masarap na pagkain):
Peel herring, hiwalay mula sa mga buto at hiwa, i-chop ang isang malaking halaga ng sibuyas at ibabad sa suka ng mansanas o alak upang mapawi ang kapaitan at bigyan ito ng isang maanghang na lasa. Paghaluin ang sibuyas sa herring, idagdag ang natapos na karot sa Korean. Bon gana!

Lugar ng pamamahagi at halagang pang-industriya

Maraming tao ang nakakaalam na ang herring ay isang isda sa dagat. Marami ito sa Itim, Caspian, Baltic at maraming iba pang mga dagat. Pinapayagan nito nang maayos at mababang temperatura. Ang herring ay nahuli kahit sa baybayin ng Greenland.

Ang ilang mga uri ng herring ay nakakaramdam ng mahusay sa mga sariwang tubig. Mayaman sa mahalagang komersyal na isda, halimbawa, ang Danube at ang Don.

Para sa maraming mga bansa na may pag-access sa dagat, ang pangingisda para sa pangingisda ay pangunahin para sa ekonomiya. Sa mga likas na tirahan ng mga isda na ito, ang mga sasakyang pang-daing ng Russian at Norwegian ay madalas na matatagpuan.

Mga tampok ng pamilya at species

Ang pamilyang herring ay medyo malawak. Ang lahat ng mga miyembro nito ay may katulad na istraktura ng katawan - pinahaba at pinahiran mula sa mga gilid. Ang herring apparatus ay may isang pinalawak na mas mababang panga. Ang mga palikpik ay karaniwang may kulay na mas madidilim kaysa sa pilak na katawan. Ang isang karaniwang kinatawan ng pamilya ay ang pamilyar na herring.

Ang mga species ng mga isda na kabilang sa pamilyang ito ay tinatayang sa 188. Bilang karagdagan, mayroon ding mga subspesies. Kabilang sa mga subspecies ng herring na magagamit sa aming mga istante, ang mga sumusunod ay pinaka-karaniwan:

• atlantic at pacific herring,
• herring
• Danube
• Baltic herring.

Ang unang dalawang subspecies ay magkatulad na hindi lahat ng nakaranasang mangingisda ay nakikilala sa bawat isa. Ang Pacific ay karaniwang hindi mas malaki. Ang baltic herring ay mas maliit, mas magaan, kakaunti ang mga buto nito. Ang Danube ay mas maliit pa, sa isang kilo ay may 5-7 na isda, ngunit ito ay fatter at mas mayaman. Mayroon ding Don, ngunit pangunahing ibinebenta at kinakain kaagad malapit sa mga lugar na mahuli, tulad ng Itim na Dagat. Ang mga malalaking bato ay palaging mas maliit kaysa sa karagatan.

Paggamit ng pagluluto

Ang herring fish ay ginagamit upang gumawa ng malamig na pampagana, salad, pastes. Ang mga tagapuno ay inihanda din mula dito para sa mga flounces, pancakes, profiteroles. Hiniwang herring, hiwa, katanggap-tanggap na maglingkod bilang isang independiyenteng meryenda para sa malakas na alak, kahit na ang mga isda ay karaniwang pinaglilingkuran ng mga puting alak.

Ang isda na ito ay angkop para sa pagluluto ng iba't ibang meryenda ng lutuing Asyano, halimbawa, "salad" na salad. Ang pantay na mahalagang caviar at gatas ng herring na ito ay isang average ng 217 kcal bawat 100 g.

Ang herring ay isa sa ilang mga isda na, sa medyo mababang gastos, ay may hawak na mga posisyon sa menu ng gourmet. Ang kakayahang magluto ng masarap na herring ay itinuturing na mahalaga at nagpapahiwatig para sa isang lutuin ng anumang antas.

Mga Batas sa Pag-aalis

Marahil ito ang pinaka-karaniwang recipe. Ang mga salted herring fish ay isang mainam na karagdagan sa mga pinggan sa patatas. Maaari mong asin ang buong isda, o i-cut sa mga fillet o simpleng hiwa sa mga maginhawang piraso kasama ang gulugod at buto-buto. Ang tanging kondisyon ay ang pag-alis.Maaari nilang mapait ang brine.

Para sa salting ng isang kilo ng herring kailangan mo ng 2.5 tbsp. l asin. Hindi inirerekumenda na gamitin ang asin ng paggiling "dagdag", ni para sa herring, o para sa iba pang mga isda. Ngunit perpektong umaangkop ang isang malaking dagat. Maaari mong gamitin ang parehong brine at dry ambasador.

Kung gusto mo ng pampalasa, magdagdag ng 5 mga peppercorn, isang pares ng daluyan na dahon ng bay, 3 mga cloves sa brine.

Banlawan ang herring, ilagay sa isang mangkok, iwiwisik ng asin sa lahat ng panig. Mag-iwan ng isang araw kung nais mong makakuha ng bahagyang inasnan. Kung plano mong gumamit ng brine, magdagdag ng 600 ML ng tubig at isa pang kalahating kutsara ng asin. Inirerekomenda ng ilan na magdagdag ng 1 tsp. asukal, ngunit ito ay opsyonal. Ang asukal ay gagawing mas malambot ang karne, ngunit hindi ka dapat matakot sa isang matamis na lasa, hindi ito magiging.

Paglikot ng herring

Para sa mga sumusunod na recipe, maraming mga varieties ng isda ay angkop: herring, saury, mackerel, herring. Pakuluan ang isang litro ng tubig, magdagdag ng 2 tbsp. l suka, isang kurot ng cardamom, 0.5 tsp. itim na paminta, 4 na cloves, 3 dahon ng bay, 2 tsp. asukal at 1 tbsp. l asin. Kapag ang pag-atsara ay pinalamig, punan ang mga isda, takpan at hayaang tumayo ng 8-12 na oras.

Mga kwento at katotohanan tungkol sa pritong herring

Hinahain ang mga herring ng isda sa isang form na itinuturing ng init nang mas madalas. At tungkol sa mga biro. Sa katunayan, maaari mong iprito ang isda na ito, ngunit sariwa lamang, hindi inasnan. Ito ay nagkakahalaga na tandaan na ang naturang produkto ay walang mga espesyal na katangian ng panlasa. Ang isa pang bagay ay ang herring na niluto sa istaka. Ito ay isang mahusay na kahalili sa mas mahal na mackerel. Gut ang isda, iwisik ang isang halo ng asin at paminta sa labas at sa loob ng lukab, iwisik ang lemon juice at mag-iwan ng ilang oras. Magluto ng herring sa grill o sa grill, pinipigilan ang mga apoy na sumunog. Ang kawalan ng pulang dumadaloy na juice at isang gintong kulay ng balat ay tunay na mga senyales ng pagiging handa.

Matapang na Herring

Ang herring fish ay mahusay din sa braised form. At ang mabangong gravy ay magiging isang mahusay na karagdagan sa mashed patatas, malutong na bigas, sinigang na soba o pasta.

Gupitin ang herring sa mga piraso ng 2 cm makapal, ilagay sa isang kaldero na halo-halong may mga sibuyas. Ibuhos ang isang halo ng pino na langis ng mirasol at malakas na tsaa. Magdagdag ng pampalasa, asin. Humilom ng mga 40 minuto. Maaari mong ipadala ang kaldero sa oven - ang oras ng pagluluto ay kalahating oras. Kung gumagamit ka ng herring, maaari mo itong lutuin nang buo ang recipe na ito.

Ang mga proporsyon ng mga produkto ay ang mga sumusunod:

• 0.5 kg ng mga isda
• 2 sibuyas,
• 0.3 tbsp. langis
• 1 tbsp. malakas na itim na tsaa (posible sa bergamot o prun),
• asin - 0.5 tsp.,
• paminta sa panlasa
• isang dakot ng sibuyas na balat, turmeriko - opsyonal, upang magbigay ng lilim.

Pinatuyong herring

Ang salt herring, siyempre, ay isang masarap at maraming nalalaman pinggan, ngunit kung minsan maaari kang mapapagod kahit na ang iyong mga paboritong paggamot. Kung alam mo kung paano mag-herring ng asin, hindi magiging mahirap na lutuin ang isda na ito sa isang tuyo na form. Maaari mong gamitin ang napaka recipe na ginagamit mo para sa salting. Pagkatapos ng isang araw, alisin ang mga isda, banlawan ng tubig, basang basa. Itahi ang bangkay o gumawa lamang ng isang pagbutas sa pamamagitan ng mata upang makagawa ng isang loop. Mag-hang sa hood, sa itaas ng kasama na kalan. Ang apoy ay dapat na daluyan. I-on ang hood at iwanan ang mga isda sa loob ng isang oras. Pagkalipas ng ilang sandali, ulitin ang pamamaraan hanggang sa maging ang gusto ng isda. Alalahanin na ang herring ay isang madulas na isda, ipinapayong i-hang ito hindi sa itaas ng singsing, ngunit sa pagitan ng mga ito, naglalagay ng isang lalagyan para sa pag-draining ng likido sa ilalim ng isda.

Maaari mong matuyo ito nang mas mahirap at makakuha ng isang mahusay na meryenda para sa isang beer. O maaari ka lamang bahagyang malanta, na nagbibigay ng karne ng isang hindi pangkaraniwang nababanat na pagkakapare-pareho. Ang mga residente ng mga pribadong bahay na may pagkakataon na matuyo ang herring sa usok ng isang bonfire ay makakatanggap ng isang hindi pangkaraniwang masarap na produkto na may mas malinaw na aroma.

Paninigarilyo sa bahay

Marahil ang susunod na recipe ay isang tunay na pagtuklas para sa iyo? Ang mga gawaing herring na gawa sa bahay ay hindi mas mababa sa mga smokehouse na binili. Huwag mag-alala, hindi mo kailangang mag-ani ng panggatong at lokohin ang iyong ulo ng isang pipe na nag-aalis ng usok. Ang kailangan mo ay marahil sa iyong mga daliri.

Banlawan at matuyo ang dalawang herring, gupitin ang fillet sa mga tagaytay. Asin, paminta at itabi para sa oras.

Ikalat ang isang piraso ng foil na halos 30x30 cm ang laki sa harap mo at iwiwisik sa gitna ang isang kutsarita ng mga tuyong dahon ng tsaa: berde, itim o kahit itim na may suplemento ng prutas at bulaklak. I-wrap ito sa isang sobre, prick ito ng isang karayom ​​sa isang gilid at ilagay ito sa ilalim ng isang malaking tuyong pan. Takpan at simulang magpainit. Kapag lumilitaw ang mabangong singaw, maglagay ng isang plato kung saan ang mga fillet ng herring ay namamalagi nang direkta sa sobre na may tsaa. Takpan at kumulo para sa mga 20 minuto.

Herring milk at caviar

Ang mga produktong ito ay ginagamit bilang malawak na sapal. Ang gatas at caviar ay maaaring pinirito, pinausukan, tuyo, ngunit maraming mga tao ang nag-iisip na walang mas masarap kaysa sa asin, tinadtad ng pino at ilagay sa isang sanwits na may mantikilya. Kung nag-pickle o asin herring, maaari kang magpadala ng caviar at gatas sa parehong atsara (atsara) bilang mga bangkay.

Paano maglingkod sa herring?

Aling mga isda ang pinakaangkop sa patatas sa rustic uniporme o mga batang patatas na may mga gulay o kulay-gatas? Ang mga gilid ng pinggan mula sa gulay na ito ay humantong sa bagay na ito.

Ang isang kombinasyon ng inasnan o adobo na herring na may mantikilya at brown na tinapay ay popular. Ang isdang ito ay nasa perpektong pagkakatugma sa mustasa at mga batang sibuyas. Ang homemade pickles, sauerkraut at cask fungus ay hindi rin nasasabik na mga kaalyado ng herring.

Ang herring ay may pinakamahusay na panlasa, mas mahusay ang mga kondisyon ng tirahan nito. Kaya, ang Atlantic herring, na napakahusay sa panlasa nito, na kumalas sa baybayin ng Norway, Holland at Iceland, ay ang pinaka kanais-nais na kondisyon para sa nakakataba nito, ang dahilan kung saan ay ang direksyon ng mga alon ng karagatan. Ang mga tao ang mga lahi ng herring na natanggap ang mga kaukulang pangalan na "Norwegian", "Dutch" at "Icelandic". Mayroon silang kasiya-siyang lasa, malambot, mahusay na inasnan na karne at isang katangian ng herring aroma.

Ng herring na matatagpuan sa teritoryo ng Russia, ang pinakamahalagang species ay ang "royal herring" o bulwagan. Madali itong makikilala ng itim na likuran nito, kung kaya't kung minsan ay tinawag itong "itim na likod". Ito ay matatagpuan sa Dagat ng Caspian, umabot sa isang haba ng 36 cm at naglalaman ng hanggang sa 20% na taba. Hindi tulad ng iba pang Caspian herring (na may kaunting halaga sa panlasa), mayroon itong malambot na karne at mahusay na inasnan. Sa herring na nahuli sa southern sea ng Russia, ang Azov-Black Sea herring, at lalo na ang dalawang varieties nito, ang Danube at Kerch, ay nakikilala rin sa pamamagitan ng mabuting lasa. Gayunpaman, dahil sa mababang nilalaman ng taba, ang herring lamang ay bahagyang inasnan. Ang Pacific (Far Eastern herring) ay pinahahalagahan din. Siya (ang isa lamang sa mga subspecies ng herring na nakalista sa itaas) ay maaaring makakuha ng isang record na halaga ng taba - hanggang sa 33%, ngunit kahit na sa pagitan ng pagitan ng mga fattener maaari itong maging pinaka "manipis" isa - naglalaman ng hanggang sa 2% na taba (iyon ay, maging mababa-taba). Gayunpaman, dahil sa mataas na kalidad ng karne, ang isda na ito ay isang napakahalagang produkto.

Ayon sa nilalaman ng asin, ang herring ng mahina na asin ay nakahiwalay - ang nilalaman ng asin ay mula 7 hanggang 10%, ang daluyan ng asin ay mula 10 hanggang 14% at ang matigas na asin ay higit sa 14%. Sa proseso ng pag-asin, ang mga isda ay pumapasok sa isang kumplikadong reaksyon na may asin, at unti-unting sa ilalim ng impluwensya ng mga enzymes ang mga protina, taba at karbohidrat ay naproseso sa isang batayang naiiba sa kwalitibo na estado. Dahil sa kung saan, ang asin na isda ay nakakakuha ng isang natatanging lasa at aroma. Ang prosesong ito ay tinatawag na ripening. Ang herring Atlantiko at Pasipiko ay pinaka-madaling kapitan sa mga naturang epekto.

Ang kalidad ng herring (depende sa pagiging bago at uri ng karne) ay maaaring tumutugma sa 1 o 2 na marka. Ang herring ng 1st grade ay may makatas na siksik na karne, walang pinsala sa balat. Ang herring ng ikalawang baitang ay maaaring makakuha ng isang medyo maasim na amoy dahil sa taba ng oksihenasyon, magkaroon ng isang balat na balat na malinis, maging madilaw-dilaw, ang texture ng karne ay maaaring maging matigas at tuyo (ngunit hindi malabo!), Ang ilang mga pinsala ay maaaring mangyari sa kanyang balat (nang walang matinding luha) )

Dapat tandaan na ang herring ng ikalawang baitang, kung bahagyang inasnan, maaaring maglaman ng mga pathogens, sapagkat ang kanilang pag-unlad ay pinigilan lamang sa konsentrasyon ng asin na 10 hanggang 15%. Kung ang nasabing herring ay naka-imbak sa isang solusyon ng salt-acid, kung gayon hindi rin ito mai-save ang sitwasyon, dahil ang mga hulma at lebadura ay lumalaban sa suka. Samakatuwid, mas mahusay na huwag kumuha ng naturang mga isda.

Ang herring ay isang genus ng isda mula sa pamilyang herring (lat. Clupeidae). Katawan, kalaunan ay na-compress, na may serrated na gilid ng tiyan. Ang mga kaliskis ay katamtaman o malaki, bihirang maliit. Ang itaas na panga ay hindi tumayo para sa mas mababang. Katamtaman ang bibig. Ang mga ngipin, kung mayroon man, ay walang kabuluhan at bumabagsak. Ang fin fin ay ng katamtamang haba at may mas mababa sa 80 ray. Dorsal fin sa itaas ng tiyan. Ang caudal fin ay bifurcated. Ang genus na ito ay nagsasama ng higit sa 60 species, karaniwan sa mapagtimpi at mainit na dagat, at bahagyang sa malamig na zone. Ang ilang mga species ay purong dagat at hindi kailanman pumapasok sa sariwang tubig, ang iba ay kabilang sa mga migratory fish at pumapasok sa mga ilog para sa pagdura. Ang herring ay binubuo ng iba't ibang mga maliliit na hayop, lalo na ang mga maliliit na crustacean.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng herring

Ang herring ay madaling hinihigop ng katawan at isang mahusay na mapagkukunan ng protina, naglalaman din ito ng isang malaking halaga ng posporus, yodo, calcium, potasa, sodium, magnesiyo, sink, fluorine. Tanging 100. g ng mga isda ang naglalaman ng hanggang sa kalahati ng pang-araw-araw na paggamit ng protina. Ang mga matabang isda, tulad ng salmon o herring, ay nagbibigay sa katawan ng hindi bababa sa 2 beses na higit pang mga calories kaysa sa puting isda.

Hindi tulad ng mga puspos na taba ng pinagmulan ng hayop, ang hindi nabubuong mga taba mula sa mga isda ay itinuturing na pinaka kapaki-pakinabang. Ayon sa mga siyentipiko, ito ang mga omega-3 fatty acid na nilalaman ng mga isda na makakatulong na maiwasan ang mga sakit sa cardiovascular, mabawasan ang panganib ng mga clots ng dugo sa mga daluyan ng dugo, at mapabuti din ang daloy ng dugo sa mga capillary. Ang isda ng dagat ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga inaasam na ina.

Ang handa na hinog na herring ay naglalaman ng hanggang sa 25% na taba, tungkol sa 20% na protina, bitamina B12, PP, at. Ang komposisyon ng mga herring protein ay may kasamang mahahalagang amino acid.

Mayroong katibayan na ang pagkain ng herring ay nagpapahina sa ilang mga sintomas ng psoriasis, nagpapabuti sa pananaw at pag-andar ng utak. Ang mga isda sa dagat ay naglalaman ng isang kumplikadong bitamina, sa partikular na bitamina D. Ang langis ng isda ay 5 beses na mas epektibo kaysa sa mga langis ng gulay, binabawasan nito ang kolesterol sa dugo. Ang mga taba na matatagpuan sa atay ng mga isda ay mayaman sa mga bitamina A at D. Ang kalamnan tissue ng isda ay naglalaman ng mga bitamina B, na tumutulong sa katawan na sumipsip ng mga protina.

Ipinakita ng pag-aaral na ang herring ay nagdaragdag ng nilalaman sa katawan ng tinatawag na "mabuting kolesterol" - mataas na density ng lipoproteins, na, hindi katulad ng "masamang kolesterol", ay makabuluhang bawasan ang panganib ng atherosclerosis at sakit sa cardiovascular.

Bilang karagdagan, natagpuan ni Lindquist na ang taba ng herring ay binabawasan ang laki ng mga cell na adipocyte fat, na tumutulong na mabawasan ang panganib ng type 2 diabetes. Binabawasan din ng herring ang konsentrasyon ng mga produktong oksihenasyon sa plasma ng dugo, iyon ay, naglalaman ito ng mga antioxidant.

Kamakailan lamang, maraming mga ulat ang nagsasabing ang pagkain ng madulas na isda (salmon, mackerel, herring, sardinas at bakalaw) ay nagpoprotekta laban sa hika. Ito ay dahil sa pagkilos ng mga fatty acid na omega-3, na may mga anti-namumula na epekto, at magnesiyo. Napatunayan na ang mga taong may mababang antas ng magnesiyo sa kanilang mga katawan ay pinaka-madaling kapitan ng pag-atake sa hika.

Ang mga nasabing sakit tulad ng cancer, rheumatoid arthritis, atherosclerosis, kahinaan ng immune system, atbp ay madalas na nauugnay sa isang kakulangan ng mga omega-3 fats.Ang herring ay naglalaman ng nicotinic acid at bitamina D, na kung saan ay din isang mahalagang kadahilanan sa pagpapagaling ng mga buto at sistema ng nerbiyos at nagtataguyod ng pagsipsip.

Mapanganib na mga katangian ng herring

Kinakailangan na gamitin nang maingat ang herring, dahil ang produktong ito ay maalat. Ang isang gramo ng talahanayan ng asin ay nakagapos ng hanggang 100 mililitro ng tubig. Samakatuwid, hindi ka dapat madala kasama ang herring sa mga taong may mataas na presyon ng dugo, edema, sakit sa bato.

Kaya, ang batang inasnan na herring ay naglalaman ng 6.3 gramo ng asin, at ang maalat na herring ay naglalaman ng 14.8 gramo bawat 100 g ng produkto. Kapag ang mga tisyu at mga daluyan ng dugo ay puspos ng sodium klorido, ang labis na tubig ay nangyayari sa katawan, na humahantong sa labis na karamdaman ng lahat ng mga organo. Ang puso ay nagsisimula upang gumana sa isang mas malaking pag-load, at ang mga bato ay masidhing tinanggal ang labis na tubig at asin. Samakatuwid, huwag regular na abusuhin ang herring kahit sa mga malulusog na tao.

Maraming mga tao tulad ng bahagyang inasnan herring, ngunit hindi lahat alam kung paano lutuin ito. Sasabihin sa iyo ng mga sikat na espesyalista sa pagluluto na si Natalya Kim kung paano gawin ang ulam na ito nang mabilis at masarap hangga't maaari.

Mga tampok at tirahan ng herring

Herring Ay ang karaniwang pangalan ng maraming mga species isda kabilang sa pamilyang herring. Ang lahat ng mga ito ay may halaga ng komersyal, at nahuli sa isang malaking scale sa industriya.

Ang katawan ay bahagyang pinindot mamaya, at natatakpan ng katamtaman o malaking manipis na kaliskis.

Sa madilim na asul o kulay-olibo sa likod, ang isang fin ay matatagpuan sa gitna.Ang ventral fin ay tumutubo nang direkta sa ibaba nito, at mayroong isang natatanging bingaw sa caudal fin.

Sa tiyan, pilak, sa kahabaan ng midline ay pumasa sa takil, na binubuo ng kanilang bahagyang itinuro na mga kaliskis.

Ang herring ay maliit sa laki, kahit na maliit. Karaniwan, lumalaki ito sa 30-40 cm. Maliban sa isang pagpasa ng pamumuhay ay maaaring lumago hanggang sa 75 cm.

Ang malalaking mata ay malalim na nakalagay sa ulo. Ang mga ngipin ay mahina o wala. Ang mas mababang panga ay binuo ng kaunti mas mahusay, at nakatayo para sa itaas. Maliit ang bibig.

Herring siguro isda sa dagat o ilog . Sa sariwang tubig, nakatira sa mga ilog, na madalas na matatagpuan sa Volga, Don o Dnieper.

Sa tubig na asin, sa kamangha-manghang mga kawan, matatagpuan ito sa mga karagatan ng Atlantiko, Pasipiko at Arctic.

Nagustuhan niya ang isang mapag-init na klima, kaya sa sobrang malamig at mainit na tropikal na tubig na kinakatawan ng ilang mga species.

Sa larawan isang kawan ng herring

Kaunti lang ang nakakaalam alin ang mga isda ay tinawag Pang-herring ng Pereyaslavl . Ang nakakatawang bagay ay wala itong kinalaman sa pamilyang ito, kahit na sa hitsura ay bahagyang kahawig ito.

Sa katunayan - ito ay paninda. Ipinagbabawal na mahuli ito, huwag nating ibenta ito, sa ilalim ng sakit ng parusang kamatayan.

Kinain lamang nila ito sa mga kamara ng hari, sa iba't ibang mga seremonya. Ang tanyag na isda na ito ay inilalarawan sa coat of arm ng lungsod ng Pereslyavl-Zalessky.

Ang kalikasan at pamumuhay ng herring

Buhay saltwater herring fish tumatakbo palayo sa baybayin. Lumalangoy siya nang mas malapit sa ibabaw ng tubig, bihirang bumababa kahit na sa ibaba 300 m.

Itinatago ito sa mga malalaking kawan, na nabubuo sa panahon ng paglabas mula sa mga itlog. Bata, sa oras na ito, sinusubukan na magkasama.

Pinadali din ito ng paunang pagpapakain ng plankton, na palaging sagana sa tubig sa dagat, kaya walang kompetisyon.

Ang jamb ay nananatiling hindi nagbabago nang mahabang panahon at napakabihirang ihalo sa iba.

Ilog ng herring ng ilog ay isang dumaan na isda. Nakatira sa Black and Caspian Seas, lumalakad ito sa mga sariwang lugar.

Sa pagbabalik, ang mga nakakapagod na mga tao ay namamatay nang malaki, hindi na umuwi.

Ang mga kagustuhan sa pagkain ay nagbabago sa herring sa panahon ng paglaki at pagtanda. Matapos iwan ang mga itlog, ang pinakaunang pagkain para sa mga batang hayop ay ang umbok.

Lumaki herring kumakain na ay mahuli ng isang maliit isda , crustaceans at benthos. Ang kanilang sukat nang direkta ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng gastronomic. Sa pamamagitan lamang ng paglipat ng ganap sa diyeta ng isang maninila maaari itong lumago sa isang iminungkahing halaga.

Pag-aanak at mahabang buhay ng herring

Maraming mga species ng herring, kaya maaari nating sabihin na sila ay nag-spaw para sa isang buong taon. Malaki sa sukat ng mga indibidwal na ibinabato sa lalim, at ang mga maliliit na malapit sa baybayin.

Ang mga ito ay nakolekta sa panahon ng pag-aanak sa mga malalaking paaralan, napakaraming pumipihit, ang mas mababang mga patong ng mga isda ay itinulak lamang ang mga pang-itaas na tubig.

Ang spawning ay nangyayari sa isang pagkakataon sa lahat ng mga indibidwal, ang tubig ay nagiging maulap at isang tiyak na amoy ay kumakalat sa paligid.

Ang babae ay umapaw hanggang 100,000 mga itlog nang sabay-sabay, lumulubog sila sa ilalim at sumunod sa lupa, shell o pebbles. Ang kanilang diameter ay depende sa uri ng herring.

Matapos ang 3 linggo, ang mga larvae na halos 8 mm ang laki ay nagsisimulang lumitaw. Ang mabilis na mga alon ay nagsisimula na magsuot ng mga ito sa buong katawan ng tubig. Pag-abot ng isang haba ng 6 cm, naliligaw sila sa mga kawan at pinapanatili sila malapit sa mga baybayin.

Sa panahon ng spawning (Mayo - Hunyo), ang transitional herring ay tumataas sa dalampasigan ng mga ilog ng tubig-tabang.

Ang pagkahagis mismo ay nangyayari sa gabi, habang ang mga caviar ay malayang nakalutang sa tubig, hindi nakakabit sa ilalim.

Ang batang herring, na nakakakuha ng lakas, ay nagsisimulang ilipat pababa ng ilog upang makakuha ng dagat sa simula ng taglamig.

Maraming mga uri ng herring, tungkol sa 60 species, kaya isasaalang-alang lamang namin ang pinakapopular sa kanila. Fish herring mackerel na natagpuan sa North at Norwegian Seas, kung saan ito ay nahuli sa mas mainit na buwan.

Ito ay mabilis na paglangoy, na may isang habang-buhay hanggang sa 20 taon. Siya ay isang mandaragit at samakatuwid ay lumalaki sa isang kahanga-hangang laki.

Matapos umabot ng 3-4 na taon, tumungo siya sa timog-kanluran ng Ireland. Ang pinakatanyag na delicacy nito ay sa sarsa ng kulay-gatas.

Ang herring ng Black Sea ay naninirahan sa Azov at Black Sea, ang spawning ay nagsisimula sa Mayo - Hunyo. Pinapakain nito ang mga crustacean at isang maliit na isda na lumalangoy sa itaas na mga layer ng tubig.

Ang average na laki ng species na ito ay umabot sa 40 cm. Ang pag-aresto ay napakapopular sa mga baguhan na mangingisda. Kadalasan atsara sa partikular na ito herring fish kumuha sa mga istante ng tindahan.

Ang herring ng Pasipiko ay nabubuhay sa buong kalaliman. Malaki ito - higit sa 50 cm ang haba, at tumitimbang ng 700 g. Ang karne nito ay naglalaman ng pinaka iodine kaysa sa iba pang mga species.

Ito ay mined sa isang malaking komersyal na scale: Russia, USA, Japan. Kadalasan, sa photo herring , maaari mong mapansin nang eksakto ang pananaw na ito isda .

Ang sikat na Baltic herring ay lumulutang sa tubig ng Baltic Sea. Ito ay maliit sa laki, mga 20 cm. Pinapakain lamang ito sa plankton, kahit na matapos na maabot ang pagtanda. Ang pagkain na ito isda - herring mas madalas na natupok inasnan form.

Ang isa pang tanyag na kinatawan ay nakatira doon - ang Baltic sprat. Ang masarap na pritong ito ay nahuli kahit na nasa baybayin ng New Zealand at Tierra del Fuego. Ang pinakapopular na paggamit ng ganitong uri sa ating bansa ay de-latang pagkain.

Ang pinaka kontrobersyal na kinatawan herring fish Iyon ba Iwashi . Ang bagay ay kabilang ito sa pamilya ng sardinas, at mukhang isang herring lamang.

Sa mga istante ng USSR, ang isda na ito ay dumating sa ilalim ng tatak na "Iwashi herring", na nagdulot ng pagkalito sa hinaharap.

Sa mga panahong iyon, ang pangingisda ng isda na ito ay mura, dahil ang maraming mga paaralan na lumubog malapit sa baybayin, ngunit pagkatapos ay napunta sila sa dagat, at ang kanilang pangingisda ay naging hindi kapaki-pakinabang.

Hanggang sa pagtatapos ng XIV siglo, ang mga disenteng tao ay hindi kumakain ng herring - maaari itong maglingkod bilang pagkain lamang para sa mahihirap at ketong

Sa mga unang araw, itinuturing ng mga mandaragat na Dutch na ang matagumpay ay hindi matagumpay kung ang herring ay isang makabuluhang bahagi sa loob nito. Ang mga isda na ito ay lumakad sa malalaking mga paaralan, at kung minsan ay sa chagrin ng mga mangingisda ay hindi maiwasan na mapasok sa lambat. Hanggang sa ika-14 na siglo, ang herring ay itinuturing na mga isdang basura, na kinain lamang ng mga pulubi at monghe, na pumapatay ng laman. Ito ay dahil sa ang katunayan na pagkatapos mahuli ang amoy ng rancid fat ay lumitaw nang napakabilis, at din ang karne na ito na natikman na may binibigkas na kapaitan.

Mahirap ibenta ang herring. Ang mga mangingisda na may ganoong mahuli ay maaasahan lamang sa mga pagbili ng gobyerno, na isinasagawa bilang bahagi ng kawanggawa. Kaya't regular na binili ng haring Pranses na si Louis IX ang walang lasa na isda na ito at dahil sa awa ay nagpadala ng mga ketong sa mga nayon.

Ang Dutch mangingisda ay gumagawa ng isang rebolusyon sa gastronomic

Ang saloobin sa herring ay nagbago nang malaki noong 1380, nang ang salin ng Dutch na si Jacob Beikelson ay inasnan ang nahuli na herring mismo sa bangka, nang hindi maihatid ang mga nahuli sa baybayin. Paunang natanggal ang mga gills at entrails. Ang mga 2 aksyon na ito ay nai-save ang isda mula sa mapait na aftertaste at makabuluhang nadagdagan ang buhay ng istante mula sa 2 oras hanggang ilang araw.

Matapos ang mga isda ay inilatag sa isang bariles at iwisik ng asin, dahan-dahang ipinagpatuloy ni Bakelzon ang pangingisda. Makalipas ang ilang oras, nang lumapit ang mangingisda sa baybayin, naabot ng herring ang eksaktong antas ng pag-asin dahil sa kung saan nakuha ng mataba na karne ang isang masarap na lasa. Inanyayahan ang mga tagabaryo na tikman ang produktong ito, at hindi nila pinaniniwalaan ang kanilang nararamdaman, nakakaranas ng kasiyahan sa gastronomic sa halip na ang inaasahang kasuklam-suklam.

Mula noon, ang pamamaraang herring at salting ay naging mapagkukunan ng magandang kita, at hindi lamang para sa bawat mangingisda sa kanayunan, ngunit para sa buong bansa. Ngayon ito ay, nang walang pagmamalabis, ang pambansang produkto ng Netherlands. Ang mangingisda na gumawa ng gastronomikong rebolusyon ay hindi na-iminungkahi ng dalawang beses - isang monumento ay itinayo at ang pinakamahusay na uri ng herring, baking, ay pinangalan sa kanya.

Hindi ako pinamamahalaang ni Peter na itaguyod ang paggawa ng isang katangi-tanging produkto, at ang mga tagapayo sa ibang bansa ay hindi tumulong

Sa Russia, ang herring ng White Sea ay kinakain; ang paninigarilyo ay ang umiiral na paraan ng paghahanda. Ang nasabing produkto ay sinakop ang isang mahalagang bahagi ng diyeta ng mga hilagang mamamayan at mga monghe ng Solovetsky. Ang paglalakbay ng gourmet monarch na si Peter I sa Netherlands ay naging isang okasyon upang malaman ang paraan ng pag-asin ng mga isda, dahil ang pag-ibig ng tsar ng Russia ay may 2 mga produktong Dutch - salted herring at keso.

Ang hari ay nagkaroon ng ambisyon upang ulitin ang tagumpay ng Netherlands at mag-alok sa merkado ng mundo ng kanyang White Sea o Azov herring, inasnan ayon sa recipe ng mga taga-Europa. Upang gawin ito, inanyayahan nila ang Dutch saliner na si Isaac Knop, na inatasan na magtayo ng paggawa ng mga delicacy sa baybayin ng Dagat ng Azov, na kinuhang muli mula sa mga Turks. Ngunit mabilis na umalis ang Dutchman, nabigo sa lokal na isda. Nagtalo siya na ang proyekto ay tinanggihan ng katotohanan na ito ay maling pag-iwas, nabubuhay hindi ayon sa biological na iskedyul kung saan ginamit ang saline.

Sa hinaharap, sinubukan nilang bumuo ng pangingisda sa White Sea, na patuloy na humihingi ng tulong sa mga eksperto sa Europa. Ngunit upang makakuha ng isang katulad na produktong Dutch na may masarap na lasa ay nabigo sa 2 kadahilanan. Ang mga mangingisda ng Northern ay hindi ginagamit upang maingat na i-cut ang mga isda, mas pinipili ang bilis ng kawastuhan. At ang pinakamahalaga, ang kalidad ng lokal na asin ay napakababa, mayroong maraming mga dumi sa loob nito, na nakakaapekto rin sa pangwakas na resulta ng salting.

Ang nagresultang produkto ay labis na hinihiling dahil sa murang. Ngunit hindi posible na makarating sa mayamang mesa ng maharlika ng White Sea. Ang pananalapi herring sa Russia ay nanatiling pagkain ng mas mababang mga klase. Hindi nagtuloy-tuloy si Peter sa pagbabago ng sitwasyon.

Ang unang pang-industriya spionage naayos dahil sa herring

Malapit na nilapitan ni Catherine II ang isyu, nagpadala ng isang espiya sa Netherlands. Ang kanyang gawain ay upang malaman ang lahat ng mga detalye ng teknolohiyang herring salting ng Dutch upang kopyahin ang proseso sa bahay. Sigurado si Catherine na mayroong ilang mahalagang lihim, mula sa kanyang kamangmangan sa Russia na hindi nila maitaguyod ang paggawa ng masarap na isda. Ito ang unang kaso ng espasyong pang-industriya ng Russia.

Ginawa ng lihim na ahente ang kanyang trabaho - nalaman niya ang lihim; nagtago siya sa paggamit ng asin sa Portuges. Agad na binili ng Empress ang kinakailangang hilaw na materyales sa 2 mga sasakyang dagat, ipinapadala sa kanila sa Arkhangelsk, kung saan mahigpit silang nagluluto ng isda ayon sa recipe ng Dutch. Ipinadala siya sa St. Petersburg, na nagbebenta sa subasta. Nakamit ang layunin: sa Russia natutunan nila kung paano magluto ng inasnan na herring sa paraang Dutch. Ngunit ang produkto ay hindi gaanong mataba dahil sa mga katangian ng mga species na nakatira sa White Sea. Gayundin, ang paggamit ng Portuges (tinawag itong Espanyol sa Russia) ang asin ay nag-aambag sa isang pagtaas ng presyo, ang presyo ay maihahambing sa mga import na Dutch. Kadalasan, pinigilan ng mga manggagawa ang mamahaling asin at hindi ito idinagdag sa nais na antas, negatibong nakakaapekto sa kalidad ng herring. Tanging ang pamimilit sa administratibo ang nakatulong upang malampasan ang pagpapabaya sa salting ng mga performer ng Russia.

Nang mawalan ng interes si Catherine sa pang-industriya na salting ng mga isda, nahulog ang demand para sa Belomorka kabilang sa mga maharlika. Ang mga mahilig sa herring Dutch ay bumalik sa pagbili ng orihinal na produkto. At ang hilagang mangingisda muli ay lumipat sa lumang murang paraan ng pag-asin.

Herring sa ilalim ng fur coat - isang simbolo ng holiday

At sa bansa ng mga konseho, ang pagiging mura at pagiging simple ng herring ay dumating nang madaling gamitin. Ang pag-ibig ng mga isda ay pinagsama ang mga piling tao, ang proletaryado, at ang mga magsasaka - nagustuhan ito ng lahat at kayang bayaran ito. At bukod sa herring ay hindi pa naging kakulangan.

Sa mga kondisyon ng isang limitadong hanay ng magagamit na mga produkto, ang mga isda ay naging isang lifesaver para sa mga sambahayan ng Sobyet, na maaaring maghatid ng mga isda sa mga kaarawan at sa isang holiday. Ang isa sa mga makulay na pinggan ng lutuing Sobyet, na nakakagulat pa rin sa mga dayuhan, ay herring sa ilalim ng isang coat coat. Ang isang matikas, nakapagpapalusog na itinuturing hanggang sa araw na ito ay gumising sa pag-asang bakasyon sa mga dating mamamayan ng USSR at kanilang mga inapo at pinukaw ang gana.

Kung tungkol sa bersyon na ang "amerikana" ay naimbento pagkatapos ng rebolusyon at ang pangalan nito ay isang pagdadaglat (chauvinism at ang pagbaba ng boycott at anathema), hindi ito totoo.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga isda ay hindi maaaring palaging pagkain lamang para sa mga tao. Mayroong kwento ng isang Japanese pensioner na naging kaibigan sa mga isda sa loob ng 25 taon.

Gusto mo ba ang artikulo? Pagkatapos suportahan kami pindutin: