Sa Volga ang alipin na ito ay tinatawag na isang whitefish, sa Astrakhan - Belinkaya, sa Sura - isang pampainit, sa mga ilog ng Siberia ito ay nelma, nelmina, nelmushka, sa Surgut - samonkul.
Ang Whitefish o nelma (lat. Stenodus leucichthys) - ay kabilang sa pangkat ng mga whitefish mula sa pamilya ng salmonid (Salmonidae). Natagpuan ito sa hilagang bahagi ng Dagat ng Caspian, mula sa kung saan tumataas upang ihagis ang caviar sa Volga at, sa mas mababang sukat, sa mga Urals. Tumataas ito sa Volga na napakataas - sa Tver at Rzhev, hanggang Oka hanggang Serpukhov at Kaluga, hanggang sa Sheksna hanggang Beloozero. Ngunit isang mas malaking bilang ng mga puting isda ang tumaas kay Kama at sa mga nagdadala nito: Ufa, Belaya, Chusovaya at Vishera. Ang whitefish ay hindi marami sa hilagang ilog - sa Northern Dvina, Pechora, at Ob.
Ang mga species ay inuri bilang endangered. Ipinasok ito sa pulang Aklat.
Ang Whitefish - isa sa pinakamalaking whitefish, umaabot sa isa at kalahating metro ang haba at 15 kg ng timbang o higit pa. Ang sekswal na pagkakaiba ay mahina ipinahayag, ang lalaki ay bahagyang mas mababa sa babae sa laki. Ang isang natatanging tampok ng isda ay ang mas mababang panga, ito ay bahagyang mas mahaba kaysa sa itaas, ang itaas ay umaabot sa patayo ng harap na gilid ng mata. Ang katawan ay pinahaba, makapal. Ang kulay ng katawan ay pilak, ang likod ay kayumanggi-asul, ang tiyan ay puti, ang dorsal at caudal fins ay brownish-grey, ang natitira ay kulay-abo. Napakahalagang komersyal na isda dahil sa natatanging malambot, mataba na karne (18-26% fat), mula sa kung saan ginawa ang mga pinausukang produkto ng balych.
Ang Belorybitsa ay pumapasok sa Volga mula sa dagat sa pagtatapos ng taglamig, noong Pebrero at unang bahagi ng Marso, bago buksan ang mga ilog, pinipili ang pinakamalawak na sanga at napunta sa ilalim ng yelo, laban sa isang malakas na kasalukuyang. Sa mas mababang Volga, hindi ito nanatili, ngunit napunta sa itaas na Volga at lalo na sa Kama, ginugugol ang tag-araw sa malalim na mga lugar, spawns sa taglagas at bumalik sa dagat. Ang mga batang puting isda ay halos ganap na hindi kilala sa mga mangingisda ng Volga, sa lahat ng posibilidad, ang mga bata sa taglamig o sa pagbaha ng tagsibol ay nag-iiwan ng mga ilog sa dagat, kung saan sila ay nananatili hanggang sa maabot nila ang gulang. Ang paraan ng pamumuhay ng puting isda ay hindi gaanong kilala, dahil sa maliit na sukat nito, pag-iingat at manatiling malalim, ang kanyang pagkain ay binubuo, marahil, pangunahin ng maliit na isda. Sa Volga, malapit sa Volgograd, mayroon pa ring isang whitefish - sa mga backwaters at armas ng Volga mula Pebrero hanggang Marso maaari mong mahuli ang isda na ito.
Ang Whitefish ay isang mahalagang item sa pangangalakal, bagaman ang catch nito ay hindi gaanong mahalaga sa mga tuntunin ng bilang ng mga isda na nahuli. Sa halaga nito, ang whitefish ay tumatagal ng unang lugar pagkatapos ng pulang isda (firmgeon). Ang karne nito ay puti, maginhawang gupitin sa mga plato at nakikilala sa panlasa nito. Para sa pagbebenta, ang puting isda ay pinalamig o sariwang adobo.
Pag-alis ng tubig, lumiliko na medyo maligaya sa taglamig, ngunit natutulog nang tulog nang napakabilis sa tag-araw at hindi mapapanatili sa mga kulungan. Pinahahalagahan ng Whitefish roe.
Ang paghuli ng puting isda ay napapailalim sa mga makabuluhang pagbabago, na kung saan ay depende sa kung ilan sa kanila ang spawned. Kaya, halimbawa, sa huling bahagi ng pitumpu't pitumpu't siyamnapu't walo ay nahuli ito nang kaunti sa Volga na iminungkahi na ganap itong mailipat, noong 1885 napakaraming puting isda sa dagat na sa Astrakhan ito ay naibenta nang 1 p. para sa pood.
Ngayon, ang mga maputing isda ay maaaring mabili sa mga lugar ng pangingisda higit sa lahat sa ilang malalaking lungsod na hindi nauugnay sa pangingisda. Ang mga isda ay ibinebenta ng pinalamig, nagyelo o inasnan (balyk). Ang pinalamig o frozen na isda ay ginagamit sa pagluluto sa parehong paraan tulad ng sariwa: pinirito, nilaga, pinakuluang sa tubig at kukulaw, inihurnong sa ihaw at sa oven. Ang puti, malambot na karne ng puting isda ay napupunta nang maayos sa iba't ibang mga sarsa mula sa mga sariwang halamang gamot, sitrus at makatas na kamatis.
Ang ilang mga tip para sa pagluluto ng puting isda
Ang mga isda na piniritong uling ay mahusay na ibinigay na ang init ng mga uling ay katamtaman, kung hindi man mayroong panganib ng labis na labis na isda. Ang mga pre-marinate na isda na may pagdaragdag ng asin, asukal, paminta at puti, tuyong alak (maaaring mapalitan ng lemon juice sa kalahati ng tubig).
Ang mga steamed fish ay pinakuluan sa malalaking piraso upang mapanatili ang juiciness at pinaglingkuran ng pinakuluang bigas, gulay o idinagdag sa pagpuno ng pie ng pampaalsa.
Ang puting isda na sopas ay ayon sa kaugalian na niluto ng patatas at natatakpan ng mga over-inihaw na ugat: sibuyas, karot, perehil, parsnips.
Ang bigas na may isda ay isang tradisyonal na ulam ng Kalmyk. Inihanda batay sa pilaf sa isang malaking kaldero. Lasa na may paminta at asin. Ihatid ang ulam sa mga mangkok, pagbuhos ng tinunaw na mantikilya. Sa Volga, ang puting isda ay pinausukan sa isang malamig na paraan, nakakakuha ng isang mahusay at sikat na balyk. Ang Stroganina mula sa puting isda ay luto sa Hilaga. Upang gawin ito, i-freeze lamang ang mga isda at hawakan ito ng 5 minuto sa temperatura ng silid bago ihain, at pagkatapos ay pino ang chop. Minsan ang stroganina ay halo-halong may mga hilaw na sibuyas.
Diksyon ng mga termino sa pagluluto. 2012.
Habitat
1. Nabubuhay ang isang whitefish kung ano ang isang tunay na isda (Stedonus leucichthys leucichthys) sa basin ng Caspian Sea, humahantong sa isang semi-daang paraan ng pamumuhay, taglamig sa dagat, at umaalis sa tagsibol sa ilog.
- Ang Volga
- Ural
- Puti
- Chusovoy
- Ufu
- Terek
- Kama at iba pa. Kung saan siya nakatayo sa mga hukay bago mag-spawning, nagpapakain sa maliit na isda.
2. Ang isa pang species, ang hilagang whitefish Nelma (Stedonus leucichthys nelma), ay matatagpuan sa mga ilog na dumadaloy sa Karagatang Artiko.
Spawning
Ang sekswal na kapanahunan ng puting isda ay nangyayari sa 4-5 taong gulang. Mga spawns minsan bawat dalawang taon. Ang isang whitefish para sa spawning ay pumapasok sa Volga at tumataas kasama ito hanggang sa mga lugar na pang-spawning. Ang pag-akyat ay maaaring tumagal ng hanggang 4 na buwan. Noong Oktubre Nobyembre, nagtitipon sa mga seksyon ng mga ilog na may mabatong o mabuhangin na lupa sa mga lugar kung saan may mga susi, spawns. Ang isang babaeng nilamon ng 100-400,000 itlog na nakadikit sa lupa. Noong Marso Mayo, na may pampainit na tubig, magprito ng hatch mula sa mga itlog, na dumulas sa dagat, nagpapakain para sa unang buwan ng buhay, mga larvae ng insekto at mga crustacean. Ang pagkakaroon ng umabot na 30 cm ang laki, lumipat sila sa pagkain ng isda.
Ano ang mahuli ng isang whitefish
Yamang ang whitefish ay isang eksklusibong mandaragit na isda, kumukuha sila ng angkop na gear para sa pagkuha nito. Nahuli silang pareho ng mga asno, kung saan ang maliit na isda ay ginagamit bilang pain, at sa pamamagitan ng pag-ikot. Para sa pag-ikot pumili ng maliit na umiikot o oscillating spinner ng puting kulay. Gumamit ng mga tackle sa isang patay na isda o kamakailan-lamang na iba't ibang mga pain ng silicone ng mga ilaw na kulay. Siya ay nahuli sa wobbler.
Tulad ng lahat ng salmon, kinagat din niya ang fly kapag pangingisda sa isang fly. Sa mga nozzle ng hayop bukod sa live na pain ang ginagamit.
Kailan mahuli ang isang whitefish
Pinakamahusay siya sa oras ng umaga at gabi. Halos imposible itong mahuli sa gabi. Ang panahon ng pangingisda ay tumatagal mula Abril hanggang Nobyembre. Ang nahuhuli na predator ay aktibong tumutol, ngunit mabilis na napapagod, na ginagawang madali itong kumuha ng lambat.
Dapat alalahanin na ang mga isda ay nabibilang sa Red Book at sa maraming lugar ay ipinagbabawal ang pangingisda para sa whitefish.
Kamakailan lamang, dahil sa pangingisda ng puting isda sa pamamagitan ng mga poacher at pag-alis ng mga isda ng natural spawning grounds, ang bilang ng mga puting isda ay lubos na nabawasan, at binigyan ng katotohanang siya ay nabubuhay sa loob ng 8-10 taon at namamahala sa spawn lamang ng dalawang beses sa kanyang buhay. Maaaring mawala bilang isang species sa lahat.
Samakatuwid, ipinagbabawal ang pangingisda ng predator. At dahil sa maliit na bilang nito, ang pagkuha ay random sa likas na katangian, madalas sa tag-araw, o sa taglagas kaagad pagkatapos mag-spawning kapag gumulong ito mula sa mga sariwang ilog patungo sa dagat.
Mga recipe ng pagluluto
Bagaman ipinagbawal ang isda, walang ligtas mula sa hindi sinasadyang pagkuha nito. Kung pinakawalan mo ang tropeo pabalik sa tubig ay hindi posible dahil sa mga pinsala na natamo sa panahon ng pag-dump o kagat. Wala nang natira kundi malaman ang mga recipe para sa pagluluto ng puting isda.
Ang karne ng whitefish na isda ay hindi pangkaraniwang masarap at malusog, isa sa mga pinggan na maaaring ihanda mula dito.
Hakbang sa hakbang na hakbang
- isda (ulo, buntot, fins, buto) 0.5 kg
- 6 maliit na patatas
- mga sibuyas na 2govki maliit
- 1 karot
- 7 mga gisantes ng maanghang na paminta, dahon ng bay 3 mga PC
- buwig ng dill
- asin sa panlasa
- Nililinis namin ang mga isda mula sa mga kaliskis, pag-gutting, pinaghiwalay namin ang ulo, buntot, pinutol ang fillet. Mula sa karne ng isda ay isang mahusay na russula.
- Inaalis namin ang mga gills mula sa ulo, inilalagay ang ulo, buntot, mga buto sa isang malalim na kawali.
- Punan ng 3 litro ng malamig na tubig, asin at itakda upang kumulo sa mababang init hanggang lumitaw ang bula.
- Alisin ang bula, ilagay ang panimpla ng paminta, lavrushka, isang sibuyas, lutuin ng 30 minuto.
- Kinukuha namin ang mga additives mula sa sabaw, maaari mong pilay sa pamamagitan ng isang salaan at ilagay ang mga pino na durog na sibuyas, diced patatas at karot. Lutuin sa mababang init sa ilalim ng isang takip sa loob ng 20 minuto.
- Mahusay na hugasan at pino ang tinadtad na gulay, palamutihan ang sopas na nabubo sa mga bahagi sa mga plato.
Inihaw na Whitefish
Ang nahuli o binili na isda ay maaaring lutong sa foil gamit ang isang oven o baga ng isang apoy, ang oras ng pagluluto ay 1 oras-1 oras 10 minuto. 86 kcal bawat 100 gr. Sa ganitong paraan, ang isda ay napaka-masarap.
- carcass 850 gr
- prutas ng limon
- bawang 2 cloves
- sibuyas 2 mga PC. (laki ng bawat amateur)
- langis ng oliba 3 tbsp. tuluyan (maaaring mapalitan ng gulay)
- kamatis, kampanilya paminta 1 pc.
- medium carrot 2
- mga panimpla ng isda
- isang kurot ng asin, mas mabuti ang dagat.
- gulay (perehil o dill)
Kailangan mong magluto ng masarap
- Malinis, gat, banlawan at tuyo nang bahagya gamit ang isang tuwalya.
- Gupitin ang lemon sa dalawang halves at pisilin ang isa sa isang tasa. Sa pamamagitan ng pindutin ng bawang, idagdag ang bawang sa juice, magdagdag ng asin at mga panimpla. Paghaluin nang lubusan at mapagbigay na lubricating ang halo na may isda, iwanan upang mag-atsara ng 30 minuto.
- Hugasan at peeled karot, gupitin sa mga bilog, sibuyas, isang-kapat ng mga singsing, straws ng paminta. Init ang isang kawali na may langis at igisa ang mga gulay. Magdagdag ng pinirito na mga produkto sa asin at cool.
- Gupitin ang kamatis at kalahati ng lemon sa mga singsing.
- Sa ilalim ng pinggan, ilagay ang baking dish na may isang margin na nakatiklop sa kalahati ng isang sheet ng foil na sapat upang balutin ang mga isda. Lubricate na may langis.
- Gumawa ng ilang mga pagbawas sa isang gilid ng bangkay para sa pagpupuno ng sibuyas at kamatis. Ilagay ang blangko sa baking sheet na may buong panig. Pahiran ang tiyan, paghahalili ng hiwa ng kamatis at lemon. Ilagay ang mga passivated na gulay sa itaas. Idikit ang natitirang lemon at kamatis sa mga pagbawas.
- Pagwiwisik ng mga hugasan at malutong na gulay sa tuktok ng isda. I-wrap ang mga gilid ng sheet, isara ang bangkay at ilagay upang maghurno sa oven o sa mga uling, para sa mga 30 minuto. Tiyaking walang malaking sunog.
Mga paraan upang mahuli ang puting isda
Pangingisda ng Whitefish hindi pangkaraniwan, dahil sa lahat ng oras dahil sa pag-iingat na ito ay matatagpuan malalim sa ilog at ang populasyon nito ay patuloy na bumababa. Ngunit paminsan-minsan maaari itong makita sa net o sa isang umiikot na baras. Tulad ng ginamit na tackle na mga baubles, pang-akit, turntable, live na pain. Kapag kumapit siya sa kawit, nagsisimula siyang pumunta sa ibabaw ng tubig, iniisip na mas madaling palayain ang sarili. Samakatuwid, kaagad pagkatapos ng kagat, ang mga linya ng sags. Ang pangingisda ng Whitefish ay isang di malilimutang sandali sa buhay. Tumanggi siya at lumaban sa huli. Ang lahat ng ito ay sinamahan ng mga jumps at malakas na splashes ng tubig. Ang kanyang catch ay maaaring magbigay ng isang bungkos ng mga natatanging emosyon.
Gallery: puting isda (25 mga larawan)
Mga pakinabang para sa katawan ng tao
Ang Whitefish ay may binibigkas na halaga ng nutrisyon para sa katawan ng tao sa mga tuntunin ng calories at nutrisyon, pati na rin sa nilalaman ng mga nutrisyon. Ang kanyang karne ay mahusay na hinuhukay. Mayaman ito sa mga sangkap tulad ng:
- mataas na nilalaman ng protina
- bitamina PP (nakikilahok sa metabolismo ng karbohidrat at taba, nagpapababa ng kolesterol ng dugo at pagtaas ng nilalaman ng lipoproteins, na pumipigil sa atherosclerosis at trombosis),
- Bitamina D (kasangkot sa pagbuo ng buto tissue at kaligtasan sa sakit)
- Bitamina B12 (kasangkot sa hematopoiesis at paghahatid ng mga impulses ng nerve)
- Ang omega 3 at 6 na polyunsaturated fatty acid, na kasangkot sa metabolismo. Pinipigilan nila ang trombosis, atake sa puso, stroke, varicose veins, tumor,
- macro- at microelement (potassium, posporus, asupre, zinc, yodo, fluorine, molibdenum, nikel, chromium, chlorine).
Ang produktong ito ay itinuturing na kapaki-pakinabang para sa mga taong may sakit ng teroydeo glandula, digestive at cardiovascular system, buto at kasukasuan, sa mga bata para sa pag-iwas sa mga rickets. Ang mga puting karne ay maaaring inirerekomenda sa mga buntis na kababaihan bilang isang mapagkukunan ng polyunsaturated fat fatty at bitamina, na nag-aambag sa tamang pagbuo ng pangsanggol na sistema ng nerbiyos. Lubhang inirerekomenda din ng mga doktor para sa mga nais mawala ang timbang. Ang Whitefish ay isang mataba ngunit mababa-calorie na isda (88 gramo ay nakapaloob sa 100 gramo).
Mayroong mga kontraindiksiyon sa paggamit ng puting isda - mga reaksiyong alerdyi sa mga isda, gastritis, pancreatitis, cholecystitis.
Pagluluto ng puting isda
Ang karne ng isda na ito napaka maselan at may masarap na panlasa. Ito ay kinakatawan ng mga puting layer, na kung saan ay mahusay na pinaghiwalay. Ang Whitefish ay naglalaman ng maraming taba, ayon sa pagkakabanggit, at mabilis na nasamsam. Samakatuwid, ang mga mangingisda ay madalas na kumakain nito agad sa beach at asin o usok. Sa mga tindahan, ibinebenta lamang ito sa frozen na form, at hindi ito madalas na natagpuan, sapagkat ito ay itinuturing na isang hilagang delicacy. Dapat kang bumili lamang ng mga nasabing isda sa mga napatunayan na lugar upang maiwasan ang mga hindi kanais-nais na mga kahihinatnan.
Bilang karagdagan sa salting at paninigarilyo, ang iba pang mga pamamaraan ng pagluluto ay ginagamit para dito. Maaari itong lutuin, pinirito, inihurnong, nilaga. Lalo na masarap ang mga tainga at hodgepodge. Ang isang balyk na may isang hindi pangkaraniwang panlasa ay napaka-pangkaraniwan.
Nasa ibaba ang ilang mga recipe para sa pagluluto gamit ang isdang ito.
Pritong sa isang kawali - inihaw na whitefish
- 1 malalaking whitefish na nalinis mula sa mga kaliskis,
- 1 maliit na berdeng sili na sili
- lemon juice,
- langis ng oliba,
- ilang mga kamatis ng cherry
- Asin at paminta para lumasa.
Teknik sa Pagluluto. Balatan ang mga buto nang maaga at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay i-cut ang peeled na isda sa 2 cm makapal na steak at iwisik ang mga ito sa sitriko acid. Painitin ang kawali - ihaw. Ibuhos dito ang isang maliit na langis ng oliba, maghintay hanggang kainin niya at ilagay ang kalahati ng paminta at isang piraso ng tarragon, na bibigyan ang ulam ng isang espesyal na lasa at aroma. Pagkatapos ng 5-10 minuto, maaari kang maglatag ng isda sa ilalim ng kawali. Dahil mabilis itong lutuin, pagkatapos ng 3 minuto maaari na itong i-on. Pagwiwisik ng paminta at asin sa inihaw na bahagi. Alisin ang ulam mula sa init. Pagkatapos ay maglagay ng isang slice ng lemon sa bawat steak at takpan ang pan sa loob ng 5 minuto.
Palamutihan ang mga isda na may mga kamatis at cherry. Paglilingkod sa bigas at puti o kayumanggi tinapay na toast.
Pinakuluang whitefish
Ang napaka-masarap at makatas ay isang whitefish, steamed sa isang double boiler o mabagal na kusinilya. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay naka-imbak sa loob nito.
Ngunit ang karamihan sa mga tao ay hindi gusto ang pinakuluang isda, isinasaalang-alang ito walang lasa. Sa pagkakasalungatan nito, ang isang recipe para sa isang whitefish na niluto sa sabaw ay inilarawan dito.
- Isang puting lutong cut sa maliit na piraso
- 3 sibuyas,
- Ang ilang mga tangkay ng leeks,
- Isang bungkos ng perehil,
- Isang bungkos ng kintsay
- 5-6 na gisantes ng allspice,
- 2-3 maliit na bay dahon.
Teknik ng pagluluto. Pakuluan ang sabaw ng gulay, pagdaragdag ng lahat ng mga produkto maliban sa mga isda dito. Kapag ito ay pinakuluang, magdagdag ng mga piraso ng isda dito at lutuin ng 20 minuto. Alisin ang mga isda mula sa sabaw, ilagay sa isang plato at palamutihan ng mga gulay. Paglilingkod sa pinakuluang patatas o bigas. Maaari silang mapapanahong may malunggay o sarsa ng kabute. At din ang napaka-masarap na kagat na may mga atsara.
Nelma
Kadalasan, ang nelmu at whitefish ay itinuturing na isang isda, ngunit sa katunayan hindi ganito. Ang mga ito ay bahagi ng magkaparehong puting isda at nakatira sa parehong mga ilog. Ang kanilang pagkakaiba ay sa na:
- Si Nelma ay isang katutubong ng Karagatang Arctic,
- ang haba ng nelm umabot sa 1.5 metro, at maaaring timbangin 28 kg (sa mga bihirang kaso, 40 kg),
- Nagaganap ang spawning ni Nelma noong Setyembre.
Kung hindi, ang dalawang isda ay may pagkakapareho.
Paglalarawan ng puting isda
Si Nelma ay isang migratory fish. Ang pinakamataas na haba nito ay maaaring umabot ng 1 m 50 cm.Ang malaking isda na ito ay may medyo maliit na ulo, malaking bibig na may isang pinahabang ibabang panga, at isang mataas at matalim na dorsal fin, na ginagawang mahirap malito sa iba pang mga species.
Sa kabuuan mayroong 8 palikpik. Ang anal ay matatagpuan malapit sa buntot, at maliit na tiyan - sa gitna ng tiyan. Ang mga lateral na palikpik ay matatagpuan malapit sa mga takip ng gill, at ang dulo ng buntot ay malinaw na bifurcated. Ang dinsal at caudal fins ay mukhang mas madidilim kaysa sa iba.Ang kulay ng mga kaliskis ay pilak, ngunit ang likod ay maaaring maputla berde, asul o kayumanggi. Ang karne ng Nelma ay puti, flaky at sa halip ay madulas. Ang mga adult na isda ay may timbang na 14 hanggang 25 kg.
Sa unang taon ng buhay, ang whitefish ay kumakain ng plankton, pagkatapos nito nagsisimula upang manghuli ng maliit na isda. Nakatira siya sa mga lawa at ilog o sa brackish na tubig malapit sa dagat. Sa panahon ng spawning, ang nelma ay maaaring lumipat ng 1,500 km. Si Stenodus Nelma ay dati nang isinasaalang-alang ng isang subspesies ng Stenodus Leucichthys, na nanirahan sa Caspian Sea basin, at ngayon ay itinuturing na patay na.
Sa Hilagang Amerika, ang biology ng isda na ito ay hindi maganda naiintindihan, ngunit ang pag-aaral ay isinagawa sa Siberia.
Puting Buhay sa Whitefish
Ang spawning ay dapat na mangyari sa huli ng tag-init o maagang pagbagsak, ngunit sa ngayon ay walang direktang mga obserbasyon sa pag-uugali ng pag-iinit ng nelma o mga paglalarawan ng mga bakuran nito. Ipinapalagay na ang bawat indibidwal ay dumadaloy tuwing 2-4 taon. Sa mga lugar na baybayin, ang mga maputing isda ay naninirahan sa dagat (karagatan), at gumagamit ng mga ilog na tubig para sa pag-aanak. Si Nelma, na nakatira sa mga lawa ng inland, ay nananatili sa sariwang tubig sa buong buhay niya at mga spawns sa mga tributaries.
Ang batang paglago ay marahil ay nananatili sa mga dumadaloy na ilog ng hindi bababa sa 2 taon, pagkatapos nito ay bumaba sa isang malaking katawan ng tubig. Ang mga isda ay umabot sa pagbibinata sa edad na mga 7 taon, at karaniwang nabubuhay nang hindi hihigit sa 12 taon. Gayunpaman, naitala ng mga mananaliksik sa Siberia ang isang indibidwal na 21 taong gulang. Napakalaki ng adultong puti. Ang average na laki ng saklaw mula 45 hanggang 75 cm, at ang isang ispesimen na nahuli sa bibig ng Mackenzie River na umabot sa 1.5 m ang haba at may timbang na higit sa 28 kg.
Ang laki ng nelma ay dahil sa pagkain nito. Nagpapakain ang mga may sapat na gulang sa maliit na isda. Karaniwan, ito ay iba pang mga whitefish, ngunit pike, stickleback, gudgeon, arctic lamprey at kung minsan kahit na ang iba pang mga whitefish ay maaaring makapasok sa diyeta. Ang mga batang paglago ay nagpapakain sa mga larong insekto at planktonic crustaceans. Malamang, ang paglipat sa isang pagkain sa isda ay nangyayari kapag ang isang maputing dagat ay lumilipat sa isang malaking katawan ng tubig upang masimulan ang pang-adulto na yugto ng kanyang buhay. Sa sandaling ito, karaniwang napakalaki na nito na maaaring hindi matakot sa ibang mga mandaragit. Gayunpaman, ang isang mas may sapat na gulang ay sabik na kumakain ng mga batang nelmu, hindi na babanggitin ang mga nasabing mandaragit bilang pike at burbot.
Gallery: whitefish, o nelma (25 mga larawan)
Nakakahuli ng puting isda
Ang isda na ito ay hindi masyadong matagumpay sa merkado, ngunit ito ay ginamit para sa isang mahabang panahon bilang pagkain para sa mga tao at mga alagang hayop. Karaniwan, ang nelma ay nahuli sa mga ilog ng mga lambat sa pagtatapos ng tag-araw, pagkatapos nito ay pinutol at sinuspinde sa bukas na hangin o pinausukang.
Ang mataba na karne ng isda na ito ay mas angkop para sa paninigarilyo kaysa sa pagbebenta sa hilaw na anyo.
Ito ay hindi lubos na malinaw kung bakit ang Amerikanong Nelma ay mas malaki kaysa sa Eurasian. Muli itong nagpapatunay na ang isda na ito ay nangangailangan ng maingat na pag-aaral. Binibigyang diin ng mga Amerikanong spinningist na si Nelma ay isang malubhang manlalaban na napaka-lumalaban kapag nahuli sa isang kawit. Kusa siyang kumuha ng pain sa lalim na halos 4 m, pagkatapos nito ay bumangon siya sa ibabaw ng tubig na may hindi kapani-paniwalang bilis. Sa pagtatangkang palayain ang sarili mula sa kawit, ang puting isda ay nagsisimulang tumalon.
Ang pag-uugali ng batik-batik na isda ay malaki ang naiiba sa paraan ng lake trout at pike. Matapos makagat, ang linya ng pangingisda ay karaniwang sags agad, at ipinapahiwatig nito na ang mga isda ay nagsimulang lumutang sa ibabaw. Marahil naniniwala si Nelma na sa ganitong paraan ay magiging mas madali para sa kanya na palayain ang sarili mula sa kawit. Sinasabi ng mga espesyalista sa pag-ikot na ang paglaban laban sa maputing isda ay isang hindi kapani-paniwala na palabas, na sinamahan ng mataas na jumps at malakas na splashes. Nakakapagtataka na ang isang malaking isda ay hindi sikat sa mga angler, na ibinigay ang mahusay na mga katangian ng pakikipaglaban at mahusay na mga katangian ng pagluluto. Minsan pinamamahalaan ng mga nakaranasang mangingisda na mahuli ang mga ispesimento na ang haba ay lumampas sa 1 m.
Mga pakinabang at pinsala sa katawan ng tao
Napansin ng mga Nutrisiyo na ang whitefish ay isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na species ng isda para sa katawan ng tao. Ito ay dahil sa natatanging komposisyon nito, na kinabibilangan ng isang malaking halaga ng calcium, bitamina, sink, klorin at iba pang hindi maaaring palitan na mga sangkap. Ang nilalaman ng calorie nito ay 112 kcal bawat 100 g ng produkto. Samakatuwid, ang mga pinggan mula sa mga isda na pinag-uusapan ay mainam para sa pagkain ng sanggol at diyeta. Ang pinakuluang whitefish ay maaaring tamasahin kahit na sa panahon ng mahigpit na diyeta.
Inirerekomenda na kumain ng isda sa mga taong may mga problema sa tiyan at bituka, pati na rin ang paghihirap mula sa mga karamdaman ng thyroid gland at system ng buto. Napatunayan na siyentipiko na ang regular na hitsura ng puting isda sa menu ay makabuluhang binabawasan ang panganib ng mga stroke at atake sa puso.
Kung ang isang tao ay may mga sakit sa atay at / o pancreas, kailangan mong kumain ng isda na pinag-iingat nang may pag-iingat. Pinakamaganda sa lahat - sa pinakuluang form at sa kaunting mga bahagi.
Mga Contraindikasyon at Pag-iingat
Sino ang kontraindikado upang kumain ng isang whitefish?
Ito ay ligtas, ngunit ang mga taong alerdyi sa mga isda sa pangkalahatan ay hindi dapat kumain ng isang maputing isda. Ang pritong puting isda ay hindi kinakailangang kainin ng mga nagdurusa sa gastritis at iba pang mga sakit sa gastrointestinal, at masyadong madulas na isda ay dapat itapon kung may mga problema sa pancreas at atay.
Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga whitefish ay mabilis na lumala, kaya kailangan mong bilhin ito sa maaasahang mga tindahan na nagpapahalaga sa kanilang reputasyon, at bigyang pansin ang amoy at hitsura nito - nalalapat ito sa anumang mga nag-iisang isda.
Tulad ng para sa pagbaba ng timbang, maaari mo ring ayusin ang iyong sarili ng isang espesyal na diyeta sa puting isda, at mapupuksa ang labis na timbang sa rate na 2-3 kg bawat linggo.
Artikulo na protektado ng copyright at mga karapatang nauugnay. Kapag ginagamit at muling i-print ang materyal, kinakailangan ang isang aktibong link sa babaeng site www.inmoment.ru!
Nagluluto:
- Ibuhos ang mga piraso ng isda kasama ang mga buto na may tubig, asin at ipadala upang magluto.
- Pagkatapos ng 17 - 20 minuto idagdag sa kanila ang lahat ng mga tinadtad na gulay.
- Asin ang sopas upang tikman.
- Pakuluan ito hanggang sa handa na ang puting isda at patatas.
Ang ulam ng maharlikang isda na ito ay mag-apela sa pinakamaliit na miyembro ng pamilya. Sa anyo ng mga walang purong puro, maaari itong ibigay kahit sa mga bata mula sa isang taong gulang.
Tikman at pagluluto ng puting isda
Masarap ang maputi
ngunit bihira kang mabibili kahit ang mga naka-frozen na isda sa tindahan. Sa pangkalahatan, hindi lamang ito maalat o pinausukang, ngunit din pinakuluang, inihurnong at nilaga, kasama nito nakakakuha ka ng mahusay na hodgepodge at kamangha-manghang tainga.
Hindi inirerekomenda ng mga Nutrisiyo ang pagprito ng isda na ito - ang isang pinirito na crust ay hindi nag-aambag sa isang malusog na timbang, ngunit para sa mga hindi natatakot ng labis na pounds, maaari mong kumain ng pritong whitefish - masarap ito. Upang lutuin ito nang matagal - ito ay magiging sapat na 20 minuto, ngunit magiging mas masarap ito sa mga panimpla.
Zander
Sudak - Lokal na mga pangalan Sudok, sula (sa Dagat ng Azov), undercoat (mababaw), tumaga (mali), lihim (mali), bershovnik, koha (Est.), Zandarts (Latvian), perch-pike (Eng. ), isda btmia (Bulgarian), Zander (Aleman), gjors (Norwegian), sandacz (Polish), salau (rum.), buzoun levrek (Turko), kuha (Fin.), gos (Suweko). )
Nakatira sa mga ilog, lawa at desalinated na lugar ng dagat. Nakahawak sa ilalim, ngunit tumataas sa ibabaw. Kabilang sa mga lawa, mas pinipili niya ang kapatagan, mayaman sa plankton, na may mahusay na rehimen ng oxygen, ay pinapanatili sa mga lugar na walang mga halaman, sa lalim ng 3-4 m, isang espesyal na uri ng pangisdaan ng mga bato na lawa ay nakatayo sa ekonomiya ng lawa. Mayroong dalawang biological na anyo ng zander, freshwater (tirahan) at semi-daanan. Ang semi-daanan, na nagbibigay ng hindi bababa sa 90% ng kabuuang mahuli ng pike perch, ay bumubuo ng magkahiwalay na mga kawan, ayon sa pagkakabanggit, ng mga ilog kung saan nagaganap ang spawning (Don, Kuban, Volga, Kurinsk, atbp.). • Ang pagdurog ay nangyayari sa (Marso) Abril - Mayo (sa hilaga - noong Hunyo at kahit Hulyo) sa mga hollows, sa mga sariwang estuaryo at malapit sa baybayin ng mga lawa, sa temperatura ng tubig na 12-26 ° (pangunahin sa 19-20 °), kung minsan ay nagaganap ang pagdudulas. sa brackish na tubig hanggang sa 2.5-3 ° / 0 ° na tubig. Ang Caviar ay inilatag sa lalim ng 0.5-1 m sa mga basal na bahagi ng mga halaman. Ang mga unang araw ay binabantayan ito ng isang lalaki. Ang pagkamayabong sa malaking pike perches ay higit sa 1 milyong mga itlog, sa isda na 40-60 cm ang haba 200-500 libong mga itlog. Ang mga itlog ay malagkit, dilaw na kulay, 1.25-1.40 mm ang laki, na may isang malaking patak ng taba. Ang pag-unlad ay tumatagal ng 10 araw sa temperatura ng tubig na 15 ° at tatlo hanggang apat na araw sa 18-20 °. Ang larva ay may tungkol sa 4 mm kapag ang pag-hatch. Sa edad na mga isa at kalahating buwan, na umaabot sa 7-8 cm, magprito ng slide sa dagat, kung saan sa taglagas umabot sila ng 17 cm (sa mga lawa tungkol sa 15 cm). Ang pinakamalaking haba ng pike perch ay 130 cm, ang timbang ay 20 kg. Sa kauna-unahang pagkakataon, ang zander spawns sa edad na tatlo hanggang apat na taon. Juvenile pike perch feed sa mga crustaceans, chironomid larvae. Ang pang-adulto na zander ay isang mandaragit: sa timog ay pinapakain nito ang mga gobies, kilka (sprat), hamsa, isda ng bata, pati na rin ang mysids, gammarids, hipon, sa mga lawa - napuspos, madugong, roach, atbp. mas kaunting oras ang feed. Ang Semi-bore pike perch (Don, Volga at Ural) ay pumupunta sa ilog ng dalawang beses sa isang taon. Ang pangunahing kurso ay tagsibol, spawning, nangyayari sa Marso - Abril, ang pangalawa ay tag-araw-taglagas, para sa pagpapakain at paglamig sa mga pits, noong Hulyo - Oktubre. Bahagi ng pike perch, gayunpaman, taglamig sa dagat. Ang bahagi ng mababaw ay pumapasok sa ilog kasama ang sekswal na gulang. Sa Kuban, ang zander ay higit sa lahat sa tagsibol at sa napakaliit na dami sa taglagas. Sa Kura, ang isang patuloy na kurso ng zander ay sinusunod mula Nobyembre hanggang Mayo. Ang pike perch ay tumataas lalo na sa mas mababang mga seksyon ng mga ilog (sa Don - ang pautang ng Aksaysko-Donskoy at mas kaunti - sa istasyon na Tsymylyanskaya, sa Volga - ang Volga-Akhtubinskaya ay ang mas mataas na pagbaha, atbp.). Matapos mag-spawning, mag-slide ang pike perch sa dagat, kung saan sa masa ay sumunod sa mga lugar na desalinated. Sa Dagat ng Azov, ang maliit na pike perch ay namumuhay lalo na sa Taganrog Bay at ang baybayin na zone ng dagat; ang malaking pike perches na malayo sa baybayin. Sa hilagang Caspian, sa kabaligtaran, maliit na naninirahan sa bukas na mga bahagi ng dagat, at ang malaking spawning lamang sa mababaw na tubig sa baybayin.
Ruff Nosar
Ruff Nosar - Ang mga lokal na pangalan ng Don Ruff, spaghetti, spinning top, baboy (sa Don), pusit, beaver (sa Dnieper).
Nakatira lamang ito sa mga ilog, sa medyo mabilis na kurso, sa malinis na mabuhangin at mabatong lupa, na hindi natagpuan sa mga lawa. Ang spawning ay nangyayari sa huling bahagi ng Abril - unang bahagi ng Mayo, sa isang ilog, sa isang mabilis na kasalukuyang at sa mabuhangin na lupa, sa temperatura ng tubig na 6-7 °. Ang ibaba ng Caviar, nakadikit. Ang diameter ng namamaga na mga itlog ay 1.17 mm; ang pula ay naglalaman ng isang malaking patak ng taba. Ang tagal ng pag-unlad ng caviar ay pitong hanggang walong araw sa isang temperatura ng tubig na 14 °. Ang laki ng larva kapag ang pagpindot ay 4.24 mm. Ang yolk ay lumutas pagkatapos ng 9-10 araw. Ang nosar ay umabot sa isang haba (abs.) Ng 16-20 cm, kung minsan higit pa, at isang bigat na 100 g o higit pa. Sa mga komersyal na catches, ang karaniwang haba ay 8-13 cm (average na haba ng 10 cm), timbang 9.5-37 g, at average 19.4 g. Ang pagkain ng nosar ay binubuo ng mga bulate, aquatic insekto (waterfinch, water scorpion), larvae ng insekto, lamok, maliit na mollusks, crustaceans (daphnia, atbp.) at maliit na isda.
Chekhon
Chekhon - Lokal na pangalan Chesha, saber, sedentary, rabid, sidewall, czech, balyk (Kazakh), noakala (Est.), Kase (Latvian), sabitsa (Bulgarian at Roman), Ziege, Sichling (Aleman) ), miekkakala (fin.).
Ang Chekhon ay isang semi-migratory na ibon ng mga isda na nagluluto at namumulaklak sa mga ilog. Sa malaking dami, na pinananatiling nasa mas mababang pag-abot ng mga ilog. Bilang karagdagan sa mga semi-pasilyo na sabrefish, ang lahat ng mga ilog ay may buhay na sabrefish. Chekhon spawns higit sa lahat mula sa unang bahagi ng Mayo hanggang kalagitnaan ng Hunyo, sa gitna umabot ng Amu Darya - sa huli ng Abril. Sa Volga at Don spawns kahit saan, higit sa lahat sa mga hollows. Ang Caviar ay naglalagay sa maliit, may mga halaman. Pagkatapos mag-spawning, gumulong ito mula sa mga bukid patungo sa mga ilog, at mula sa mas mababang pag-abot ng mga ilog hanggang sa mga baybayin at dagat. Ang Residential Chekhon ay nananatiling malapit sa mga site ng spawning. Ang pagkamayabang ay hanggang sa 100 libong mga itlog, sa Azov sabrefish mula 10 hanggang 58 libong mga itlog, isang average ng 33.5 libong mga itlog. Ang caviar ng Semi-pelagic, 3.8-5.9 mm ang lapad, na may isang malaking bilog-dilaw na espasyo. Ang haba ng bagong hatched larva ay 7 mm. Sa pagtatapos ng Mayo, ang prito ay 12-25 mm ang haba, at sa pagtatapos ng unang taon, 9-10 cm ang mga ito at timbangin ang 10 g. Ang mga yearlings sa White Lake ay umabot sa 5.2-7.3 cm at mga timbang na 2-3 g. Si Chekhon ay umabot sa haba ng 60 cm at bigat ng 1 kg. Ang karaniwang sukat ng Don sabrefish: haba 30-40 cm, timbang 300-400 g, Aral, ayon sa pagkakabanggit, 21-35 cm at 300 g, Volga -– timbang 80-1180 g. Tatlo at apat na taong gulang ay nanaig sa Volga at Don. Sa Volga delta, sa Kuban at Lake. Ang Ilmen ay lumalaki ng kaunting Mabagal kaysa kay Don. Ito ay nagiging sekswal na mature sa ikatlo o ika-apat na taon. Sa mga unang yugto ng pag-unlad, ang feed ng pritong sa zooplankton (Cladocera at Copepoda), pagkatapos ay pangunahing mga insekto na larvae, amphipods, pati na rin ang mga insekto na pang-terrestrial na nahuhulog sa tubig. Simula mula sa ikatlong taon, kumakain din ang chekhon ng mga batang isda ng iba't ibang mga isda. Sa Volga at sa Don, ang sabrefish ay gumagalaw nang dalawang beses: tagsibol (mahina) noong Abril at Mayo at tag-init-taglagas (masa) mula sa huli ng Hunyo hanggang kalagitnaan ng Nobyembre (sa Don kahit na bago nagyeyelo). Ang pangunahing paglipat ng Chekhon noong Agosto at Setyembre. Sa panahon ng paglilipat ng tag-araw-taglagas, ang chekhon ay unang naglalakad, pagkatapos ay pupunta para sa taglamig. Matapos ang baha sa tagsibol, ang mga juvenile ng sabrefish ay bumaba mula sa mga bukid at mga pautang sa ilog. Sa Volga at the Urals, ang isang friendly na slope ng pritong ay nangyayari sa ikalawang kalahati ng Hunyo. Bahagi ng mga juvenile lingers sa mga pinalabas na lawa. Mula sa mas mababang pag-ilog ng mga ilog, ang ilang magprito ay lumipat sa mga puwang ng estuarine. Ang pag-roll ng pritong ay umaabot sa isang haba ng 32 mm at isang bigat na 0.42 g.
Ano ang paraan ng paninigarilyo upang pumili
Mayroong dalawang paraan ng paninigarilyo ng isda - malamig at mainit. Hindi tulad ng malamig na pamamaraan, ang mainit ay nagbibigay sa ulam ng mas maliwanag na lasa at pinapanatili ang nilalaman ng taba nito. Ang malamig na paninigarilyo ay nangangailangan ng mas maraming oras at pinapanatili ang karamihan sa mga nutrisyon sa kanilang orihinal na anyo.
Ang malamig na paninigarilyo ay itinuturing na matrabaho, nangangailangan ng ilang mga kasanayan at ang paggamit ng isang smokehouse ng isang mas kumplikadong disenyo.
Noong nakaraan, ang mga naninigarilyo ay kailangang magtayo ng mga istruktura sa kanilang sariling mga plot upang tamasahin ang lasa at aroma ng pinausukang isda. Ngayon ay maaari kang bumili ng isang epektibong smokehouse para sa isang malamig o mainit na pamamaraan kahit sa pamamagitan ng Internet.
Ang maiinit na isda ay nakaimbak ng mga 2 araw lamang, hanggang sa 1 taon sa freezer. Ang mga naka-handa na mga bangkay ay maaaring magsinungaling ng hanggang sa 14 na araw sa ref at hanggang sa 3 taon sa freezer.
Ano ang pipiliin sa mga pamamaraang ito? Ang parehong mga naninigarilyo at doktor ay sigurado sa isang bagay: ang mga pinausukang produkto ay hindi maaaring maabuso. Ang natitira ay dapat gabayan ng iyong sariling mga kagustuhan, kakayahan at kagustuhan!
Mga Tampok sa Imbakan
Kinakailangan na mag-imbak ng natapos na balyk sa ref, habang pinahiga muna ito sa papel. Pinapayagan itong ilagay sa isang espesyal na lalagyan o bag ng vacuum. Kaya, ang mga isda ay magiging mas pinahaba. Ang gawaing gawa sa bahay ay dapat na maiimbak nang hindi hihigit sa 1 buwan, dahil sa hinaharap ay matutuyo ito nang higit at mawawala ang aroma at lasa nito.
Para sa karamihan ng mga tao, sa isip, ang balyk ay isang mamahaling ulam, na sa karamihan ng mga kaso ay inihahain sa maligaya talahanayan. Gayunpaman, ang pagluluto nito sa bahay ay medyo simple. Bilang isang hilaw na materyal, hindi kinakailangan na gumamit ng isang pulang iba't ibang mga isda; maaari mong gamitin ang perch, pilak na karp o bream.
Ang risotto na may isda
Naglagay kami ng dalawang kutsara ng mantikilya at langis ng gulay sa isang kawali. Kapag nagpainit ang taba, maglagay ng isang tasa ng mga inihandang kabute doon. Stew para sa apat na minuto, pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsara ng sariwang dahon ng thyme. Magprito para sa isa pang dalawang minuto. Magdagdag ng bigas at puting alak. Stew hanggang ang likido ay sumingaw. Sa isang hiwalay na kawali, iprito ang inasnan na escolar. Ang mga isda (mga banggitin dito ay hindi nangangailangan ng maraming taba. Ito ay sapat na upang langis ang kawali, tulad ng para sa mga pancake. Ang Escolar ay pinirito ng tatlong minuto sa bawat panig. Inilalagay namin ang mga piraso ng isda sa tuktok ng risotto. Ilagay sa oven para sa isa pang limang minuto.
Mga Tip sa Pagluluto
Bago ka gumawa ng isang obra maestra, dapat mong piliin ang tamang recipe para sa isang balyk ng isda at malinaw na sundin ang teknolohiya. Ngunit upang makakuha ng isang resulta na lumampas sa mga inaasahan, sulit na makinig sa mga rekomendasyon ng mga propesyonal:
- Kung ang isang balyk ng isda ay luto sa tag-araw, mas mahusay na palawigin ang panahon ng pag-aatsara, dahil mas ligtas ito sa produkto.
- Ang pinakamainam na sukat ng mga piraso ay 2-2.5 cm, ang laki na ito ay magpapahintulot sa iyo na hindi makakuha ng labis na tuyo, lalo na ang pinatuyong isda sa bahay.
- Upang maprotektahan ang ibabaw mula sa mga langaw sa panahon ng pagpapatayo, dapat mong balutin ang fillet na may gasa at suka.
- Sa gitna ng pagkalanta, ilagay ang bangkay sa ilalim ng pang-aapi upang makuha ang isang kaakit-akit na hitsura.
- Huwag gumamit ng mga kagamitan sa metal para sa asin.
- Kapag marinating, gumamit ng asukal, dahil makakatulong ito sa asin na tumagos nang mas malalim sa hibla.
- Maaari mong mapabilis ang pagpapatayo gamit ang isang tagahanga. Ang payo ay may kaugnayan sa kalmado, mainit na panahon.
- Upang suriin para sa pagiging handa, ang beam ay pinindot gamit ang isang daliri. Kung ang dent ay mabilis na nawala, habang ang kahalumigmigan ay hindi tumayo mula sa karne, handa na ang produkto.
Ang isang bahay na ginawang balyk ayon sa nakalista na mga rekomendasyon ay magiging masarap at malusog. Ang aroma at lasa nito ay tiyak na magtataka sa lahat.
Mapanganib na mga katangian ng produkto
Ang pangunahing problema ng mga produkto ng isda ay ang mga microorganism na nagdudulot ng mga sakit ng gastrointestinal tract. Ang tamang paggamot ay nakakatulong upang maalis ang mga nakakapinsalang epekto. Mahalaga ito lalo na kung nagluluto kami ng balyk sa bahay. Ang pagbabayad ay dapat mahaba, dahil pinapayagan ka ng pamamaraang ito na alisin ang hindi ligtas na mga sangkap mula sa karne.
Bilang karagdagan, ang isang nakuha na balyk mula sa mga isda ay maaaring maglaman ng mga additives na nagpapaganda ng panlasa, nagpapataas ng dami, nagbibigay ng magandang kulay, na nakakasama din sa katawan.
Hiwalay, nararapat na isaalang-alang ang isang pinausukang balyk mula sa mga isda, dahil ang pamamaraan ng paninigarilyo ay maaaring mababad ang produkto na may mga carcinogens, na nag-aambag sa pagbuo ng mga selula ng kanser. Gayundin, ang mga indibidwal na sangkap ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi. Posible na ibukod ang paglitaw ng mga problema mula sa pagkonsumo kung ang paghahanda at mga kondisyon ng imbakan ay mahigpit na sinusunod.
Mga Tala
- Tingnan Whitefish
(Ingles) sa World Magrehistro ng Mga species ng Marine. - Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I.
Ang diksyunaryo ng bilingual ng mga pangalan ng hayop. Mga Isda. Latin, Ruso, Ingles, Aleman, Pranses. / na-edit ni Acad. V. E. Sokolova. - M .: Rus. Yaz., 1989 .-- S. 71 .-- 12,500 kopya. - ISBN 5-200-00237-0. - ↑ 12Usacheva V.V.
Slavic ichthyological terminology. Mga alituntunin at pamamaraan ng hinirang. Reverse Diksyon. - M .: "Indrik", 2003. - S. 330-331, 336. - ISBN 5-85759-221-6.
Pagtutuyo
Ang huling hakbang sa paghahanda ng napakasarap na pagkain na ito ay ang pagpapatayo, iyon ay, ang pagpapatayo ng isda. Kailangan mong ilabas ang kawali sa refrigerator, itali ang mga piraso sa ilang malakas na thread, habang umaalis sa isang maliit na distansya sa pagitan ng mga fillet. Sa una, inirerekumenda na i-hang ang karne ng maraming oras sa ilalim ng maliwanag na araw upang ang bawat bahagi ay natatakpan ng isang crust. Pagkatapos nito, ang fillet ay dapat matuyo sa isang tuyo at mainit na silid, kung saan walang mga insekto. Bilang isang patakaran, ang buong proseso ng pagpapatayo ay tumatagal ng 3 hanggang 7 araw.
Ruff - Lokal na pangalan York (Ukrainiano), bubyr (sa Dnieper), tas-bass, hahynay (Yakut.), Kiisk (Est.), Kisis (Latvian.), Jazge (lit.), Pope, ruffe (Eng. ), Kaulbarsch (Aleman), hork (Norwegian), jazgarz (Polish), ghigort (rum.), Kiiski (Fin.), Gremille (Pranses).
Ordinaryong isda ng mga sariwang lawa at mabagal na ilog, ngunit natagpuan din sa mga brackish na tubig (Gulpo ng Finland). Nangangailangan ng medyo mataas na nilalaman ng oxygen. Ito ay pinananatili sa mga pack, pangunahin sa ilalim ng mga reservoir. Ang pagluluto ng portion ay nangyayari mula Abril hanggang Hunyo, malapit sa mga bangko ng ilog, sa mabuhangin at mabatong mga lupa, na bahagyang sa mga parang na may baha at kasama ng mga baha at hummock, sa temperatura ng tubig na 4.5 hanggang 18 °, sa lalim ng 1-1.5 m. Ang pagkamayabong ng mga isda na may haba na 8-10 cm ay 4-5.6 libong mga itlog (Lake Ilmen), na may haba (abs.) ng 16-18.7 cm - 29-104 libo (Dnieper), sa mas malaking indibidwal higit sa 200 libong mga itlog. Malagkit na caviar, diameter ng mga itlog ay 1 mm. Ang mga itlog ay dilaw na may isang malaking patak ng taba. Ang larvae hatch pagkatapos ng 5.5 araw sa temperatura ng 15 °, ang kanilang haba ay 3.36 mm. Ang pagsipsip ng pula ng itlog ay nagtatapos pagkatapos ng 4.5-6.5 araw. Mga taon sa ilog. Ang Yenisei ay umabot sa isang haba ng 6 cm at isang timbang na 4 g. Naabot nito ang haba ng 25-30 cm at isang bigat na 200 g, bilang isang pambihira (sa Western Siberia) - hanggang sa 50 cm at 400 g (at kahit 600 g). Ang karaniwang ruff ay 10-15 cm ang haba at may timbang na 2050 g, ngunit ang mga juvenile na tumitimbang ng 2 g g ay madalas na minasa sa mga lawa (kasama ang mga batang buwisit na tinawag silang "pinworms"). Ang pagkamao ay nangyayari sa ikalawa at pangatlong taon. Sa kabataan, ang ruff ay nagpapakain sa maliit na benthic crustaceans (Alona, Chydorus), kalaunan ay lumilipat ito sa ilalim ng pagpapakain: larvae ng Chironomidae at Corethra, maliit na mollusks, Amphipoda (Corophiiim, gammarids, Pontoporeia), at misids. Kumakain ito ng caviar at pinirito ng iba pang mga isda (whitefish, atbp.). Hindi siya gumagawa ng malalaking paglipat. Angkop para sa spawning sa baybayin, at sa taglagas ay lumayo mula sa kanila. Ang paglilipat ng taglagas sa mga tributary at slope ng tagsibol kasama ang mga tributaries ay mahusay na ipinahayag sa Narym Ob. Sa paksang Kalendaryo ng Mangingisda:
- Oktubre ng Kalendaryo ng Oktubre Oktubre: Kalendaryo ng Mangingisda - OKTUBRE 2013
- Setyembre Isda Kalendaryo: Kalendaryo ng Angler - SEPTIYEMBRE 2013
- August Isda Kalendaryo: Angler Calendar - AUGUST 2013
- Kalendaryo sa Biting ng Isda ng Hulyo: Kalendaryo ng Angler - HULYO 2013
- Hunyo Isda Kalendaryo: Kalendaryo ng Mangingisda - HUNYO 2013
- May Kalendaryo ng Isda: Kalendaryo ng Angler - MAYO 2013
- Kalendaryo ng mangingisda 2013 para sa Hunyo Hulyo Agosto: Pangingisda sa Akhtuba at sa Lower Volga sa tag-araw
- Kalendaryo ng mangingisda 2013 para sa Setyembre Oktubre Nobyembre: Pangingisda sa Akhtuba at sa Lower Volga sa taglagas
Andrey Shalygin PhD, DBA, Editor-in-Chief ng National Explorer