Ang pinakasikat na pulang isda sa Russia, na ginagamit para sa parehong salting at baking, ay salmon, pink salmon, salmon, salmon, salmon at coho salmon. Laban sa kanilang background, ang isang sim ay nananatiling kaunti - isang isda, na, tulad ng natitira, ay tumutukoy sa mga bagay na mahalagang pangingisda. Mayroon itong masarap na panlasa, mabilis na lutuin. At ang nilalaman ng malusog na bitamina at mineral ay hindi mas mababa sa iba pang mga pulang isda.
Nutritional halaga at nilalaman ng calorie
Ang Sima ay isang species ng pulang isda, at sa pamamagitan ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito maaari itong ihambing sa salmon at trout. Naglalaman ito ng hindi puspos na mga fatty acid na Omega-3 at Omega-6, na pumipigil sa pag-unlad ng atherosclerosis, amino acid na nagpoprotekta laban sa cancer at diabetes, selenium - isang bitamina na nagbibigay ng pagkaantala sa pagtanda at nagbibigay ng mahabang buhay.
Tikman ng kalidad ng mga isda
Ang Sima ay isang malambot na isda, ang lasa nito ay espesyal. Kailangan mong lutuin ito nang napakabilis, kung napalampas mo ang sandali, ito ay magiging tuyo at mawala ang likas na katas nito.
Ang isang kawili-wiling lasa ay nakuha gamit ang maalat na mga sims. Sa mga sandwich, halos kapareho ito sa caviar ng sockeye salmon o iba pang pulang isda. Samakatuwid, madalas na ang sim ay inasnan, at pagkatapos nito ay inihurnong sa foil o pinirito sa batter. At mula sa isda na ito ay isang napaka-masarap na tainga ay nakuha, na may kulay-rosas, translucent fat sa tuktok.
Sima: kung paano magluto sa oven at sa kawali
Ang makatas na sim ay nakuha sa pamamagitan ng pagluluto sa oven (sa foil). Bilang karagdagan, maaari kang gumamit ng anumang mga gulay, ngunit mas mainam na kumuha ng mga kamatis at zucchini. Ang juice ng mga gulay ay lalamunin ang karne ng Sima, at ang lasa nito ay magiging mas malambot pa.
Gupitin ang mga isda sa mga steak, 2.5 cm makapal, budburan ng lemon juice at ipadala sa ref para sa pag-pick ng hindi bababa sa isang oras. Sa oras na ito, gupitin ang zucchini at mga kamatis sa manipis na singsing, at ipamahagi nang pantay sa bawat sheet ng foil. Ilagay ang mga steaks sa itaas. Ang asin, paminta, balot at ipadala sa oven ay preheated sa 200 degrees para sa 30 minuto.
Ang pinirito ni Sim ay naging tuyo para sa marami. Samakatuwid, bago ipadala ang isda sa kawali, dapat itong ma-marinated. Upang gawin ito, para sa 1 kg ng sim, tinadtad sa mga bahagi na piraso, kakailanganin mo: 250 ML ng gatas (pinakuluang tubig), asin, paminta, pinatuyong dill, 2-3 patak ng suka ng apple cider (alak ay maaaring), 2-3 cloves ng bawang (kinatas sa isang pindutin). Ihanda ang pag-atsara mula sa mga sangkap, punan ang mga ito ng isda at iwanan sa temperatura ng silid nang ilang oras.
Matapos ang tinukoy na oras, ang sim ay nakuha sa pag-atsara. Nang hindi inaalis ang isang dill o bawang mula sa isang piraso, igulong ang isda sa harina at ipadala sa isang mainit na kawali na may mantikilya. Magprito hanggang sa gintong kayumanggi sa magkabilang panig. Sima (isda) ay napaka makatas, ngunit pagkatapos ng isang atsara na may gatas, masarap ang kanyang panlasa. Lutuin sa isang pan na walang takip.
Paano mag-asin ng isang sim isda sa 12 oras
Ang pulang isda (kasama ang sim) ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito nang buo lamang sa anyo ng asin. Ang lahat ng iba pang mga pamamaraan ng pagproseso nito ay hindi gaanong ginustong.
Upang ang sim - ang isda, ang larawan kung saan ay ipinakita sa itaas - upang magluto nang mas mabilis, ang mga fillet nito ay pinutol nang hindi hihigit sa 1 cm na makapal. Para sa salting, asin at asukal ay ginagamit sa isang 1: 1 ratio. Ang eksaktong dami ng pampalasa ay nakasalalay sa bigat ng isda.
Sima tainga
Ang unang ulam, na inihanda mula sa mahuli ng Sims ng mga mangingisda, ay ang tainga. Ito ay pinaniniwalaan na mula sa kinatawan ng pamilyang salmon na nakakakuha siya ng pinaka masarap.
Ang mga sangkap para sa sopas ay kasama ang mga naturang produkto (para sa 2 litro ng tubig): patatas - 700 g, sibuyas at karot, bawang, lemon, dill, asin, paminta, sim. Ang mga resipe para sa pagluluto ng sopas ng isda mula sa iba pang mga species ng isda sa kasong ito ay hindi ganap na angkop, na nauugnay sa isang partikular na pinong panlasa ng karne. Kung idagdag mo ito sa kawali ng hindi bababa sa ilang minuto bago, ang mga isda ay magkakahiwalay.
Saan matatagpuan ang Sim na isda?
Sima naninirahan eksklusibo ang tubig ng baybayin ng Asya ng Karagatang Pasipiko - mula sa Amur River hanggang Tumen-ula. Ito ay higit sa lahat natagpuan sa palanggana ng Dagat ng Japan. Sa likas na katangian, mayroong dalawang anyo ng isda na ito - migratory at tirahan.
Ang checkpoint ay matatagpuan:
- sa Sakhalin
- sa Japan
- sa mga Isla ng Kuril
- sa mga ilog ng Primorye,
- sa timog ng Kamchatka (sa maliit na dami at lamang sa panahon ng pag-ikot),
- sa Busan
- sa foggy ilog.
Ang Residential Sim ay hindi partikular na pinapaboran ang tubig ng dagat, mas pinipiling manatili sa mga ilog. Siya ay bahagyang mas maliit kaysa sa kanyang mga katapat sa karagatan at nabubuhay:
- sa Japan
- sa Taiwan
- sa Sakhalin
- sa Primorye,
- sa Khabarovsk Teritoryo.
Sima ng isda ng isda
Sims spawning campaign ay nagsisimula sa Abril at tumatagal hanggang sa unang kalahati ng Hulyo. Sa Kamchatka, maaari itong i-drag hanggang sa katapusan ng Hulyo. Ang Sim ay pumipili ng isang lugar para sa kanyang spawning ground sa itaas na pag-abot ng mga ilog at malawak na daloy na dumadaloy sa kanila. Ang pangunahing mga kinakailangan para sa aparato ng socket ay:
- mahina ang kasalukuyang
- ang pagkakaroon ng isang mabatong o ilalim ng bato.
Sa sandaling naabot ng sim ang tamang lugar, siya ay tumuloy nang direkta sa pangingitlog, na nagpapatuloy hanggang sa simula ng taglagas. Matapos manganak ang sim, namatay siya.
Ang Caviar ng isdang ito ay itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain. Karamihan ay inasnan. Ang presyo ng bawat kilo ng sima caviar ay mula sa 5,000 rubles bawat kilo.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng isda ng sim
Ang calorie na nilalaman ng sim ay maliit - 208 kilocalories lamang sa bawat 100 gramo ng produkto, ngunit naglalaman ito ng maraming mga taba at protina, salamat sa kung saan nakuha ng isda ang isang natatanging lasa. Ang anumang sima ulam ay kailangang-kailangan sa mesa para sa mga atleta at mga dieter.
Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng isdang ito, nais kong tandaan muna sa lahat:
- ang pagkakaroon ng mga Omega-3 at Omega-6 acid, na hindi pinapayagan ang pagbuo ng atherosclerosis,
- ang pagkakaroon ng mga amino acid na nagpoprotekta sa katawan mula sa oncology at diabetes,
- Ang karne ng Sima ay naglalaman ng isang bihirang bitamina Selenium, ang regular na paggamit kung saan ay maaaring makapagpaliban sa pagtanda at magbigay ng ilang dagdag na taon ng buhay.
Paano magluto ng sim
Karaniwan, ang buong mahuli ng isang sim (halos tatlong quarter) ay inasnan at pinausukang. Ang natitirang isang quarter ay napupunta sa mga istante ng tindahan ng mga nakapirming buong bangkay o bilang mga semi-tapos na mga produkto. Gayundin, ang balyk at de-latang pagkain ay ginawa mula sa sim. Tingnan din: Paano mag-salt caviar ng salmon
Ang frozen na simu at semi-tapos na mga produkto mula dito ay pinirito sa isang kawali o sa isang bukas na apoy (barbecue, barbecue), pinakuluang, inihurnong sa oven, atbp. Upang ang sim ay hindi lumiliko na tuyo, dapat itong ma-marinated bago magprito, at pagkatapos ay mabilis na lutuin, nang hindi maipalabas ito sa apoy. Kung hindi, ang sim ay maaaring mawala ang katas nito, at kasama nito ang natatanging lasa.
Recipe ng Sims Salting
Mayroong mabilis na paraan sa pag-asin ng mga sims, na tumatagal ng hindi hihigit sa 12 oras.
- Ang mga isda ay pinutol sa hiwa na hindi mas makapal kaysa sa 1 cm,
- Inilalagay ito sa isang lalagyan ng baso,
- Ibinuhos gamit ang isang halo ng asukal at asin (1: 1),
- Ito ay natatakpan nang mahigpit sa isang takip at ipinadala sa ref.
- Pagkatapos ng 12 oras, ang isda ay ganap na handa na makakain.
SIMULAR BIOLOGY
Sima migratory fish: naninirahan sa dagat, nag-breed sa mga ilog. Sa Japan ay bumubuo ng isang form sa tirahan sa mga ilog at lawa. Ang mga spawns minsan sa isang buhay, pagkatapos nito ay namatay.
Nangyayari ito sa Amur mula sa huli ng Hulyo hanggang kalagitnaan ng Agosto, sa distrito ng Posyetsky - noong Setyembre, sa Japan - noong Setyembre - Oktubre. Ang spawning ay nangyayari sa isang temperatura ng 7-12 °, sa maliit na libong lupa kung saan inilibing ang mga itlog.
Ang pagkamayabong ay 1.4-5.2 libong mga itlog, isang average ng 3.2 libong mga itlog.
Ang Caviar, tulad ng lahat ng salmon, ay nasa ilalim. Ang mga Juveniles ay nagtatagal sa ilog ng hanggang sa isang taon, na umaabot sa haba ng higit sa 10 cm, kung minsan ay 18-20 cm. Ang mga Juvenile ng laki na ito ay may 7-11 malaking itim na transverse stripes sa mga gilid ng katawan.
Naabot ni Sima ang haba ng 71 cm at isang timbang na 9 kg.
Ang mga sukat ng Sim fishing isda ay magkakaiba sa iba't ibang lugar. Sa distrito ng Posyetsky, ang haba ay 52-68 cm, sa average na 61 cm, timbang 4 kg, sa ilog. Ang Cumin na dumadaloy sa Tatar Strait, haba hanggang 71 cm at timbang hanggang 9 kg (katamtaman: haba 60-63 cm, timbang 4-5.5 kg), sa mas mababang pag-abot ng Amur River 46-67 cm, average na 54-57 cm, timbang -1.6-3.2 kg, isang average ng 2.3 kg.
Ang residential freshwater form ng Sim fish ay umabot sa haba na 28 cm lamang.Karaniwan nang hinimatay si Sim sa pangatlo, mas madalas sa ika-apat na taon ng buhay. Ang mga lalaki na Sims na naghihintay sa ilog ay umaabot sa pagbibinata na may haba na 18 cm.
Si Sima ay isang mandaragit, tulad ng ibang Pacific salmon.
Ang iba pang mga species ng genus Oncorhynchus ay pink salmon at iba pa.
Si Sima ay ang unang migratory salmon na pumasok sa Amur pagkatapos buksan ito, sa ilang taon mula sa simula ng Mayo, karaniwang mula sa kalagitnaan ng Mayo hanggang unang bahagi ng Hunyo. Tulad ng pink salmon, at hindi katulad ng chum salmon, pumupunta ito sa Amur mula sa timog, mula sa Dagat ng Japan. Ang taas ng kurso sa ibabang bahagi ng Amur River noong kalagitnaan ng Hulyo, ang pagtatapos - sa huling bahagi ng Hulyo - unang bahagi ng Agosto.
Sa Amur, ang mga solong ispesimen ay tumaas ng 300-400 km sa itaas ng Nikolaevsk. Ang mga Juvenile ay gumulong sa dagat sa edad na halos isang taon o higit pa.
PAGSUSULIT SIMA
Ang Sima ay mined lamang sa loob ng Russia, Korea at Japan. Umabot sa 292 libong sentrong sinakop ng mga Hapones sa 1915 (noong 1923-1925 hindi sila lumampas sa 126 libong mga centner, at noong 1936-1938 nahulog sila sa 100 libong sentimento), na may pinakamalaking dami na na-ani mula sa Hokkaido. Sa Korea, ang mga pagsamsam ay nagkakahalaga ng 8-26 libong tonelada (1936-1939).
Sa tubig ng Russia, ang sim ay kakaunti sa bilang, at ang catch nito ay 6,9 libong tonelada (1936-1939), ang pinakamalaking mga catches ay nasa ilog. Tumnin, higit pa sa pp. Mine, Botchi, Samarga. Ang Sima ay paksa ng artipisyal na pag-aanak.
Teknik at kurso ng pangingisda
Ang sim ay nahuli sa panahon ng takdang at netong lambat (sa Japan din sa pamamagitan ng mga gill nets).
Tatlong quarters ng kabuuang catch ay ginagamot ng daluyan o malakas na salting, kung minsan sinusundan ng malamig na paninigarilyo. Ang bahagi ng catch ay napunta sa ice-cream sa merkado.
Sa isang maliit na lawak na ginamit para sa paghahanda ng mga produktong balyk. Inasnan ang Caviar.
Paglalarawan
Ang Sima ay katulad ng coho salmon, ngunit may mas malinaw na anal fin at madilim na transverse stripes sa mga gilid ng katawan, kahit na sa mga nasa sapat na gulang. Sa mga indibidwal na spawning, sila ay raspberry. Sa dorsal fin III-IV (V) 10-13 ray, sa anal III-IV 11-14 (15) (karaniwang 12), gill stamens 18-22, gill rays 11-15, pyloric appendages 35-76, vertebrae 63 -64 (karaniwang 63), 66. Ang mga kaliskis ay medyo malaki, sa pag-ilid ng linya 130-140.
Ang isang lalaki na sekswal na may sapat na gulang ay may mga hugis na kawit. Ang katawan ng sim ay sa pangkalahatan ay napakataas, ang taas nito ay mula 28 hanggang 31% ng haba ng katawan. Ang isang malaking umbok ay lumalaki sa mga lalaki sa panahon ng spawning, at tila mas mataas ito mula sa mga ito. Ang itaas na panga ay humahaba at yumuko sa pamamagitan ng isang kawit. Malaking ngipin ang lumalaki sa mga panga.
Kulay
Sa dagat, ang kulay ay pilak. Kahit na sa mga adult na isda, ang mga malalaking transverse stripes ay napanatili sa katawan, na may bilang na 8-11, sa mga indibidwal na pumapasok sa ilog ang mga ito ay light crimson, sa spawning madilim, sa mga lalaki ay karaniwang mas maliwanag kaysa sa mga babae. Sa likod ay may maliit na itim na bilugan na mga spot. Sa base ng dorsal fin 3 madilim na spot. Minsan ang mga maliliit na itim na lugar sa dorsal, caudal at adipose fins. Ang tuktok ng anal fin at mas mababang lobe ng caudal ay mapula. Nakarating na nakarating sa mga bakuran ng spawning, ang babae ay nagbabago ng malaki sa kulay at hugis. Ang isang pilak kahit na kulay ay nagiging puti.
Mga sukat at timbang
Ang haba ng itaas na panga sa mga lalaki ay 14.9-17.1, sa mga babae na 12.6-13.2% ng haba ng katawan (hanggang sa dulo ng gitnang ray C). Ang diameter ng mata ay bumababa nang malaki sa edad: sa mga kabataan (hanggang sa 200 mm) ito ay 20-30% ng haba ng ulo, at sa mga matatanda ay bumaba ito sa halos 10%. Sa mga juvenile, mayroong 611 madilim na mga transverse spot sa mga gilid ng katawan, walang mga spot sa dorsal at caudal fins, at 1-4 na mga itim na lugar sa paligid ng mag-aaral.
Ang haba (hanggang sa dulo ng gitnang ray C) ng mga may sapat na gulang mula sa ilog. Si Tumnin (dumadaloy sa Tatar Strait) sa average na 63 cm (maximum na 71 cm), timbang sa average na 5.5 kg (maximum 9.0 kg), ang mga babae sa average na 60.5 cm (maximum na 67 cm), timbang sa average na 4, 0 kg (maximum na 6.0 kg). Sa distrito ng Posyetsky (malapit sa hangganan: kasama ang Korea) isang malaking sim din ang nahuli: ang mga babae ay 52-68 cm.Sa mas mababang pag-abot ng Amur, ang mga sukat ay mas maliit: mga lalaki 46-67 cm, sa average na 56.8 cm, timbang 1.8-3.2 kg, sa average 2.3 kg, mga babaeng 47-62 cm, isang average na 54.4 cm, timbang 1.6-3.1 kg, isang average ng 2.3 kg.
Kumalat
Ang pagpasa at freshwater form ng basin ng Pasipiko, na nakatira lamang sa baybayin ng Asya mula sa peninsula ng Korea at Japan (Hokkaido at Honshu) hanggang sa Amur, Sakhalin at kanlurang baybayin ng Kamchatka. Ang form ng residential ay ipinakita sa mga lawa at ilog, kabilang ang Taiwan at Ryukyu Islands, sa Peninsula ng Korea at sa Japan.
Pamumuhay
Pagkatapos ng pagbubukas ng Amur Sim, ang una sa salmon ng daanan ay pumapasok sa ilog - sa ibang mga taon sa unang bahagi ng Mayo, karaniwang mula sa kalagitnaan ng Mayo hanggang unang bahagi ng Hunyo. Tulad ng pink salmon, at hindi katulad ng chum salmon, pumapasok ito sa Amur mula sa southern fairway, i.e., mula sa Dagat ng Japan. Kung gaano kataas ang pagtaas nito, ay hindi kilala. May mga form na dwarf ng tubig-tabang. Ang paglipat ay nagsisimula nang maaga sa Mayo, at magpapatuloy hanggang sa unang bahagi ng Setyembre. Hindi ito tumataas nang mataas sa mga ilog, ngunit mas mataas ito kaysa sa pink salmon.
Puberty
Ang Sima ay isang medyo precocious species: umaabot ito sa pagbibinata na karaniwang nasa ika-3, hindi gaanong karaniwang sa ika-4 na taon. Ang mga lalaki ng dwarf ay nasa edad na 10-22 cm, may timbang na mga 88 g sa edad na 1-2 taon. Sa Japan, at ang mga babaeng sims ay umaabot sa pagbibinata, naiiwan sa sariwang tubig.
Pagpapalaganap ng Masu
Pumasok ito sa mga ilog nang mas maaga kaysa sa iba pang salmon (sa Mayo-Hulyo). Spawning sa huli ng Hulyo-Setyembre (sa timog hanggang Oktubre). Ang taas ng kurso sa mas mababang abot: Amur ay bumagsak sa kalagitnaan ng Hulyo, ang pagtatapos - sa ikalawang kalahati ng Hulyo, unang bahagi ng Agosto. Ang paglalakad sa ibabang bahagi ng Amur mula noong katapusan ng Hulyo. Ang bilang ng mga itlog sa average na 3200 piraso. Sa distrito ng Posyetsky, ang kurso ay mas maaga kaysa sa Amur, tiyak sa bandang kalagitnaan ng Agosto at sa pagtatapos ng buwang ito, na naglalakad sa kalagitnaan ng huling bahagi ng Setyembre. Ang mga bakuran ng spawning ay matatagpuan sa itaas na pag-abot ng mga ilog. Ang Caviar ay inilalagay sa mga pugad sa mga pebble-silty na lupa. Ang average na fecundity ng 3.2 libong mga itlog. Matapos ang spawning, mamatay ang mga isda, ang mga dwarf ay maaaring bahagyang mabuhay at dumulas sa dagat.
Pag-unlad
Ang Caviar ay bubuo sa lupa. Ang panahon ng pagpapapisa ng itlog ay 50-70 araw. Pagkatapos ng 25-30 araw, lumilitaw ang mga madilim na transverse spot sa mga gilid ng prito, lumilitaw ang mga ngipin. Ang kabataan ay lumabas mula sa lupa noong Marso-Abril. Sa pagtatapos ng Hulyo, ang mga juvenile ay umabot sa isang sukat na 40 mm. Ang mga batang Sims ay mananatili sa loob ng mahabang panahon sa ilog, mga isang taon, na umaabot sa haba ng higit sa 100 mm, kung minsan ay 180-200 mm. Sa mga laki ng laki na ito, sa mga gilid ng katawan ay may 7-11 malaking itim na guhitan na guhitan, 3 malalaking spot sa itaas na mga dulo ng mga transverse stripes, maliit na bilugan na mga spot sa likod sa itaas ng mga transverse stripes, kung minsan ay may mga bilugan na mga spot at sa ilalim ng mga transverse stripes, sa base ng dorsal fin mayroong 3 madilim na lugar ang mga palikpik ay walang kulay, kung minsan ay isang itim na lugar sa base ng mga fat fins. Mataas ang katawan, anal fin na may tenderloin, na bumababa nang may edad. Ang mga Juveniles 50-60 mm ang haba ay inilipat upang maabot at mga rift ng pivotal na bahagi ng ilog. Sa ikalawang taon ng buhay, ang bahagi ng mga juveniles ay dumulas sa dagat. Ang Stingray sa dagat ay nagsisimula sa tagsibol.
Halaga sa ekonomiya
Sa Russia, maliit ang sim. Sa Amur, nahuhuli sila ng kaunti, at narito naitala ito sa mga catches bilang pink salmon. Makibalita sa panahon ng takdang at netong lambat. Tatlong quarters ng catch ay pinoproseso ng ambasador, bahagi ng catch ay inihatid sa merkado sa ice cream. Inasnan ang Caviar.
Mga Sanggunian:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Isda ng USSR. Moscow, Pag-iisip, 1969
2. L. S. Berg. Ang mga freshwater fish ng USSR at mga karatig bansa. Bahagi 1. Edisyon 4. Moscow, 1948
3. Atlas ng freshwater fish sa Russia: Sa 2 volume. T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 p .: Ill.